Das Schlagwort HOLZ taucht immer wieder im Zusammenhang mit Wein auf. Dabei geht es meist darum, ob ein Wein im Holzfass ausgebaut wurde oder nicht. Die wichtigsten Punkte rund um Holz & Wein, haben wir euch mal zusammengefasst. Viel entscheidender: Ihr könnt die Unterschiede auch einfach erschmecken. Probieren geht über Studieren – HIER könnt ihr die verschiedenen Weine probieren und vergleichen. 

• Weinfässer werden i.d.R. aus Eichenholz hergestellt, das sich aufgrund der Härte und des geringen Harzgehaltes optimal dafür eignet.

• Man unterscheidet französische/europäische Eiche (mit der Faser gespalten, eleganter im Geschmack, teurer) und amerikanische Eiche (in Form gesägt, derber im Geschmack, günstiger aufgrund der einfacheren Herstellung)

• Je kleiner das Fass, desto größer ist die Holzoberfläche pro Liter Inhalt und dementsprechend größer ist auch der Einfluss.

• Die gängigste Größe für Fässer sind 225 Liter. Diese Fässer werden Barriques genannt. Andere häufig genutzte Größen: 300 l, 500 l, 600 l, 1200 l (Stückfass)

• Die Fässer werden innen ausgebrannt, bevor sie das erste mal benutzt werden. Dieser Vorgang nennt sich toasten.

• Es gibt unterschiedliche Toastungsgrade. Je stärker das Toasting, desto mehr rauchige Aromen sind am Ende im Wein.

• Typische, mit dem Holzausbau verbundene (Rauch-)Aromen sind: Vanille, Kaffee, Kakao, Leder, Zedernholz, Tabak, Räucherspeck…

• Holz atmet, d.h. es ist nicht luftdicht und es findet eine Mikrooxygenierung statt. Dadurch verändert sich die Frucht (eher reifer, manchmal Richtung Dörrobst), der Gerbstoff (wird weicher) und evtl. die Säure.

• Insgesamt wird ein Wein durch den Fassausbau harmonischer. Es werden sowohl rote, als auch weisse Weine in Holzfässern ausgebaut. Der Wein muss von sich aus Kraft haben, damit er nicht vom Holz erschlagen wird.

• Holzfässer sind teuer! Neue Barriques kosten zwischen 400€ und 1200€ und werden meist 3 - 4 mal benutzt. Es gilt: Je neuer das Fass, desto größer der Einfluss auf den Wein.

• Alternativen wie Chips (Eichen-Hackschnetzel im Netz, ähnlich wie ein großer Teebeutel) oder Staves (Eichenbretter; werden innen am Stahltank angebracht) ahmen den Holzausbau nach. Allerdings bringen sie lediglich die Raucharomen, nicht aber den harmonisierenden Effekt der Mikrooxygenierung.