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Weinlexikon

Appassimento

Traditionelle Weinbereitungsmethode aus Italien. Hierbei werden die Trauben nach der Ernte und vor dem Keltern auf Strohmatten getrocknet. Dadurch entstehen konzentrierte und aromatische Rotweine wie Amarone (Valpolicella), Recioto und Sfursat (Valtellina).