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Weinlexikon

A

19 Begriffe

Aargau

Im Osten der Schweiz findet man das Weinbaukanton Aargau, wo auf ca. 400ha Rebfläche 70% Rotweintrauben angebaut werden. Spätburgunder oder auch Blauburgunde...

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Abbauen

(wird häufig auch als Altern / Alterungsfähigkeit bezeichnet) Klar kann man Wein in der Regel guten Gewissens ein paar Jahre im Keller lagern, verpasst man j...

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Abbeeren

Kurzum: Um einem bitteren, harten Geschmack vorzubeugen, der von den Stielen ausgeht, werden vor dem Keltern, meist maschinell, die Beeren vom Stiel getrennt.

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Abfüllen

Abfüllen bedeutet den Wein vom Tank in Flaschen füllen, meist maschinell. Der Abfüllzeitpunkt ist je nach Herstellungsprozess unterschiedlich. Weißweine werd...

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Abfüller

Abfüller und Erzeuger sind nicht immer identisch auf dem Etikett. Der Abfüller ist für den Inhalt der Flasche zuständig, auch wenn er den Wein nicht erzeugt ...

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Abgang

Der Abgang beschreibt den Geschmackseindruck nach dem Schlucken des Weins in Rachen und Hals. Besonders gute Weine haben einen langen Abgang. Bleiben kaum ge...

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Alkoholgehalt

Der Alkoholgehalt eines Weines bezeichnet den Anteil an Ethanol, gemessen in Volumenprozent (Vol.-%). Dieser entsteht durch die Fermentation von Zucker durch...

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Alkoholische Gärung

Alkohol im Wein entsteht durch den Vorgang der Alkoholischen Gärung. Dabei wird Most in Wein umgewandelt. Bei dem Vorgang der Gärung wird also der Zucker, de...

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Alte Reben

Das Alter ist nicht exakt definiert und weinrechtlich gibt es hier keine allgemeinen Vorgaben. In der Regel sollten diese aber mind. 25 Jahre alt sein. Das A...

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Alte Weinwelt

Der Begriff "Alte Weinwelt" beschreibt alle Weinländer inmitten von Europa. Sie weißen eine lange Weinbautradition sowie Kultur auf. Diese geht oft bis vor d...

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Ampelographie

Die Ampelographie deckt einen Teil der Önologie ab und beschreibt die Wissenschaft über die Kriterien der Rebsortenerkennung. Am besten könnt ihr die Rebsort...

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Anbaugebiete

Egal wo ihr auf der Suche nach geilem Wein seid, werdet ihr immer mit der gleichen Sache konfrontiert: woher kommt der gute Tropfen überhaupt? Genau darüber ...

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Appassimento

Traditionelle Weinbereitungsmethode aus Italien. Hierbei werden die Trauben nach der Ernte und vor dem Keltern auf Strohmatten getrocknet. Dadurch entstehen ...

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Aroma

Ein Aroma in der Weinbranche beschreibt alle Sinneseindrücke, die durch Riechen oder Schmecken wahrgenommen werden können. Oft erinnern Aromen an andere Lebe...

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Assemblage

Der französische Begriff für die Zusammenfügen passender Weinen aus verschiedenen Rebsorten, Fässern oder Lagen zu einem harmonischen Wein. In Bordeaux ist d...

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Asti

Ein süßer italienischer Schaumwein, welcher nur eine alkoholische Gärung durchläuft. Er wird aus den Muskatrebsorten hergestellt und hat einen Restzuckergeha...

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Ausbaumöglichkeiten

Weinausbau - Grundsätzlich geht beides und das auch mit allen Weinen. Es gibt hier kein Richtig und Falsch. Es gibt Sorten, die wegen ihrer Eigenschaften, wi...

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Autochthone Rebsorten

Autochthon kann mit "einheimisch" oder "beheimatet" übersetzt werden. Es sind Rebsorten, die in bestimmten Weinanbaugebieten zu hause sind und ausschließlich...

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Avinieren

Ist die Bezeichnung für das Ausspülen eines Weinglases mit Wein. Es wird gemacht um Gerüche, die beispielsweise vom Kochen oder einem Holzschrank ins Glas ge...

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B

19 Begriffe

BA

Abkürzung für Beerenauslese. Die BA gehört in Deutschland zu den Prädikatsweinen. Für die Weine werden überreife und edelfaule Trauben von Hand geerntet. Die...

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Babeasca Neagra

Ortsansässige Rebsorte aus Rumänien. Im deutschsprachigen Rumänien auch bekannt als Großmutter- oder Hexentraube. Die Weine sind meist leichte, helle und fru...

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Babo

Freiherr August Wilhem von Babo war der erster Direktor der Weinbauschule in Kolsterneuburg. Durch seine Forschungen wurde die Mostwaage entwickelt mit der d...

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Bacchus

römischer Gott des Weines. (2) Weinbau: nach dem römischen Gott des Weines benannte Rebsorte für Weißwein. Die frühreifende Rebsorte wurde aus Silvaner x Rie...

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Bacillus thuringiensis

Eine, im Weinbau zur Bekämpfung von Traubenwicklern benutze, Bakterienart. Eine für den biologischen Weinbau zulässige Schädlingsbekämpfung.

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Badacsonyi

Anbaugebiet am nordwestlichen Ufer des Plattensees und gehört zu den bekanntesten Anbaugebieten Ungarns. Besonders interessant sind die vulkanischen Böden, d...

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Baden

Anbaugebiet in Deutschland. Das südlichste und wärmste Anbaugebiet und fällt, damit als einziges deutsches Weingebiet in die Kilmazone B. Ausserdem ist es mi...

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Barrique

Ein kleines Eichenholzfass mit einem Volumen von 225 Liter. Einsetzbar für die Gärung und/oder die Reifung.

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Batonnage

Eine Weinbereitungstechnik, bei dem die vorhandene Hefe im Fass regelmäßig aufgerührt wird. Der ständige Kontakt zwischen Wein und Hefe verleiht dem Wein meh...

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Blanc de Noir

Die Bezeichnung "Blanc de Noir" bedeutet übersetzt "Weiß von Schwarz bzw. Dunkel" und beschreibt die Produktion des Ganzen. Die Farbstoffe der Traube sitzen ...

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Blend

Ein Synonym für Verschnitt, Cuvee und Assemblage. Der englische Begriff für die Mischung verschiedener Weine oder Rebsorten. In englischsprachigen Weinregion...

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Bodega

“Bodega” kommt aus dem Spanischen und ist heute die Bezeichnung für einen Weinkeller.

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Bowle

Ein Mischgetränk, welches auf der Basis von Weißwein hergestellt wird. Meistens kommen Fruchtsäfte, Likör oder Schnaps sowie Früchte mit dazu - ein fruchtige...

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Brut

Bis 15 gr./l Restzucker werden Schaumwein bzw. Sekte als brut bezeichnet.

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BSA

BSA steht als Akronym für den Biologischen Säureabbau, auch malolaktische Gärung genannt. Hierbei wird durch Milchsäurebakterien die geschmacklich spitze Äpf...

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BVS Verschluss

BVS= Bague Vin SuisseEin Drehverschluss, der immer häufiger im Weinbau zum Verschließen einer Flasche Wein benutzt wird. Er schützt vor einer Sauerstoffzufuh...

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C

16 Begriffe

Cabernet

Beim Cabernet handelt es sich um einen Sammelbegriff für Rebsorten die größtenteils zu Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon gehören. Jedoch gibt es teilweis...

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Cabernet Franc

Unter mehr als 30 weiteren Synoymen bekannt (Bouchet, Breton, Carmenet..) gilt Cab. Franc zu einer der besten Rotwein-Rebsorten weltweit. Wer sich darin vers...

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Cabernet Sauvignon

Eine Kreuzung aus Cabernet Franc und Sauvignon Blanc, welche weltweit mit 250 000 ha an zweiter Stelle der am weitesten verbreiteten roten Rebsorten steht. D...

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Cassis

Die Bezeichnung “Cassis” benutzt man in der Weinbranche direkt zweimal und das in unterschiedlichem Kontext. Cassis bezeichnet im Französischen “schwarze Joh...

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Champagner

Die höchste Art der Schaumweinherstellung ist die der traditionellen Flaschengärung. Ein Schaumwein, der nach dieser Herstellungsart in der Champagne produzi...

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Chardonnay

Eine weltweit bekannte Weißweinrebsorte, welche zu der Familie der Burgunder gehört. Sie steht für säurearme Weine und eine tolle, meistens durch den BSA (Bi...

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Chateau

Übersetzt ins deutsche heißt es “Schloss”. In der Weinbranche werden so die Weingüter in Frankreich, speziell im Bordeaux bezeichnet. Es sind renommierte Bet...

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Classico

Ist die italienische Bezeichnung eines Weines, der in einer örtlich begrenzten Zone innerhalb einer Weinbauregion angebaut wird. Es ist eine Zone, die in ein...

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Clos

Weinbergparzellen, die durch eine Hecke, Mauer oder Wege eingefriedet sind.

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Cremant

französischer Schaumwein, der nach der traditionellen Flaschengärung erzeugt wurde. Die Schaumweine stammen aus geschützten Weinbauregionen außerhalb der Cha...

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Cuvee

Spricht man von Cuvée so ist am häufigsten die Rede von einem Weinverschnitt, sprich die Vereinigung von mehreren Rebsorten in einem Wein. In der Champagne h...

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D

85 Begriffe

Dao

Eines der bekanntesten Weinanbaugebiete in Portugal. Hier, in der Nähe der Stadt Viseu, entsteht richtig guter Stoff! Das Gebiet gehört zur Weinanbauregion B...

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Dealu Mare

Ein Weinanbaugebiet in Rumänien nördlich der Stadt Bukarest. Dort schmiegen sich die Reben über eine Länge von 60 km an die südlichen Karpaten. Mit einer tol...

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Dechant

Die Lagenbezeichnung, eines Weinbergs im Kamptal. Dort entstehen leckere Weißweine aus der Rebsorte Grüner Veltliner und Rotweine aus Spätburgunder.

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Deckrot

Der Name einer alten deutschen Rebsorte. Sie wurde 1939 aus den Rebsorten Grauburgunder und Färbertraube gezüchtet.

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Deckwein

Man könnte ihn auch Schummelwein nennen. Er wird dazu verwendet einem hellen Rotwein eine dunklere Farbe zu verleihen.

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Degorgieren

Einer der letzten Schritte bei der Herstellung eines Schaumweines nach der Flaschengärung. Mehr dazu bei Schaumwein.

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Dekanter

Oder auch Karaffe ist ein vasenähnelndes Gefäß zum Dekantieren eines Weines. Mehr dazu bei Dekantieren.

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Dekantieren

Das Umgießen des Weines in einen Dekanter, um ihn von seinem Depot zu trennen. Es wird häufig bei älteren Rotweinen genutzt, bei dem sich während der Reife S...

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Delikat

Das kann man zu einem Wein sagen, welcher sich durch unaufdringliche Vielfältigkeit interessant macht, ohne schwer zu sein.

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Demeter

Ein Siegel, das Weine tragen dürfen, welchen nach den Regeln des biodynamischen Weinbaus hergestellt wurden. In 1920 gegründet gehören weltweit überwiegen La...

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Demi sec

Ist die französische Bezeichnung für halbtrocken und bezeichnet den im Wein messbaren Restzuckergehalt zwischen 33 bis 50 g/l.

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Depot

Bezeichnung aus dem Französischen für die Weintrubstoffe, welche sich meist am Flaschenboden sammeln und daher oftmals auch Bodensatz genannt werden.

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Dessertwein

Sobald ein Wein eine gewisse Süße mit sich bringt, eignet er sich gut dazu ihn mit leckeren Süßspeisen zu kombinieren.

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Destillation

Oder auch das Brennen von Wein führt dazu, dass beim Erhitzen der Alkohol von Wasser und festen Bestandteilen getrennt wird.

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Deutscher Sekt

, eine gesetzlich festgelegte Bezeichnung für deutschen Sekt, welche bestimmten Anforderungen des Weingesetztes entspricht.

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Deutsches Barrique-Forum

Barriquewein- Liebhaber, welche sich zu einem Verbund zusammengeschlossen haben, mit welchem sie den Ausbau im Barrique fördern und gemeinsame Projekte und V...

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Deutsches Weininstitut

Kurz das DWI, kümmert sich um die Vermarktung deutscher Weine im In- und Ausland. Zur seinen Aufgaben gehört die Marktforschung, Werbung, Verkaufsförderung u...

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Deutschland

Eines der ältesten und wichtigsten Weinbauländer der alten Weinwelt. Eine Fläche von über 103000 ha verteilt sich auf dreizehn Anbaugebiete: Baden, Hessische...

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Diabetikerwein

Diesen Wein dürfen Zuckerkranke trinken. Hier darf der Glucosegehalt im Wein nur 4 g/l betragen, während Fructose unschädlich ist und der Gehalt bei 20 g/l l...

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Diacetyl

Bekannt unter Biacetyl, kommt in Butter, Kakao, Bier und Honig vor und ist eine gelbgrüne Flüssigkeit mit einem Geruch, der an Butter erinnert.

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Dicht

Das sagt man zum Geschmack, Geruch oder dem Aussehen von Weinen, welche intensiv und dicht wirken.

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Dick

Ein dicker Wein, ist ein Wein, der irgendwie übertrieben kräftig und breit wirkt und im Extremfall sogar zähflüssig ist.

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Diolinoir

Rotweinrebsorte aus dem österreichischen Kanton Wallis, aus welcher Tannin betonte und harmonische Rotweine entstehen.

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Direktträger

Selbstträger, ein wurzelechter Rebstock, welcher nicht auf eine reblausresistente Unterlagssorte aufgepropft wurde.

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DLG

Die Abkürzung für die „Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft“.

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DOCG

Die Abkürzung für Denominazione di origine controllata e garantita. Es stellt die Steigerung der Herkunftsangabe DOC dar und noch strenger definiert.

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Dolcetto

Eine, aus dem Piemont bekannte, Rotweinrebsorte. Hieraus entstehen fruchtbetonte, säurearme Rotweine.

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Dole

Eine sehr bekannte Herkunftsbezeichnung für Rotweine aus dem schweizerischen Wallis. Sie sind mindestens 85% aus Spätburgunder und ergeben harmonische und fr...

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Domdechaney

Eine Weinbergslage, die ihren Namen von den Mainzer Domdechanten erhielt, welche am Fuße der Weinberge ihre Sommerresidenz hatten. Sie ist der Gemeinde Hochh...

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Domina

Eine Rebsorte, welche aus der Kreuzung der Rebsorten Spätburgunder und Portugieser entstand.

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Dominus

Ist ein sehr bekannter Rotwein aus Napa Valley, einem Weinanbaugebiet in Kalifornien.

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Doosberg

Von dieser Weinbergslage in Oestrich-Winkel stammenden Rieslinge, gehören zu den besten im Rheingau.

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Doppler

Eine in Österreich vorkommende Zweiliterflasche für einfachen Tafel- oder Landwein.

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Dornfelder

Ursprünglich gezüchtet, um als Deckrebsorte als Farbgeber auszuhelfen, entstehen aus ihr kräftige und fruchtige aber meist nur einfache Weine.

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Dosage

Bei der Schaumweinbereitung gibt es zwei Sorten der Dosage. Zum einen wird einem Wein eine Fülldosage zugegeben, um den Grundwein in eine zweite Gärung zu sc...

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Douro

Weine aus dem Dourotal des gleichnamigen Flusses in der Region Trás-os-Montes, dürfen diese Herkunftsbezeichnung tragen.

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Dpw

Die Abkürzung für die Vereinigung Deutscher Prädikatswinzergenossenschaften.

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Driesche

So nennt man eine Rebfläche, welche mindestens zwei Jahre nicht bewirtschaftet wurde.

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Druckbehälter

Drucktank, diese speziellen Stahltanks werden vor allem bei der Herstellung von Schaum- und Perlwein verwendet, da sie auf großen Innendruck ausgelegt sind.

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Dry

Englische Geschmacksbezeichnung für trocken bei Schaumweinen und bezieht sich auf einen Restzuckergehalt von 17 bis 35 g/l.

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Düngen

Durch das Düngen werden Böden oder Pflanzen mit organischen und mineralischen Nährstoffen versorgt.

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Dünn

Mager, wässrig, Beschreibungsmöglichkeit für geschmacksarmen Wein mit wenig Extrakt.

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Dur

Die französische Bezeichnung für durch viel Säure oder Tanningehalt hartwirkenden Wein.

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Duras

Eine autochthone französische rote Rebsorte, die im Südwesten Frankreich angebaut wird. Nur selten wird sie reinsortig verkauft.

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Durchgegoren

Bei einem durchgegorenen Wein wurde der Zucker am Ende der Gärung fast komplett in Alkohol umgewandelt.

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Duro

Die italienische Bezeichnung für durch viel Säure oder Tanningehalt hartwirkenden Wein.

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E

10 Begriffe

Eberbach Kloster

Wer sich auf die Suche nach dem 1135 gegründeten Kloster Eberbach macht, sollte sich im Weinbaugebiet Rheingau umschauen. Es ist als Staatsweingut im Besitz ...

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Ecocert SARL

Ihr interessiert euch für Bio-Weine? Ecocert ist eine Organisation von der landwirtschaftliche Betriebe zu denen auch biologischer Weinbau zählt kontrolliert...

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Edelfäule

Was euch schon vom Käse bekannt vorkommen sollte gibt es auch beim Wein. Die Edelfäule oder auch Graufäule bzw. Botrytis ist Segen und Fluch zugleich. Tritt ...

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Eiswein

Eisweine sind süße Prädikatsweine, die aus vollständig gefrorenen Trauben gekeltert werden. In Deutschland sollten die Trauben bei mindestens -7 Grad gelesen...

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Entfärben

Bei der Entfärbung wird dem Most oder dem Wein Farbe entzogen. Dies wird häufig bei Weißweinen oder weißgepressten Rotweinen (Blanc de Noir) gemacht um die e...

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Esca-Syndrom

Ist eine Reben- bzw. Rebholzkrankheit, welche das Holz systematisch so befällt, dass die Rebe nicht mehr versorgt werden kann und dadurch das Laub verliert.

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F

13 Begriffe

Faberrebe Faber

Die Faberrebe ist eine Weißwein-Rebsorte, die 1929 von Georg Scheu aus Weißburgunder und Müller-Thrugau gezüchtet wurde. Faber wird in Deutschland auf knapp ...

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Fade

Abgeleitet vom lateinischen „fatuus“ (albern, blödsinnig). Geschmacksbeschreibung für langweilig, ohne Frische und/oder Spannung. Wird in der Weinansprache g...

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Färbertraube

Die Färbetraube ist eine alte Rotweinrebsorte französischen Ursprungs mit gefärbten Fruchtfleisch. In Deutschland wird die Färbetraube kaum angebaut, diente ...

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Fahl

Abwesenheit von Brillanz bzw. farblicher Frische. Wird in der Weinbeschreibung bei glanzloser Farbe verwendet, die ein Zeichen für Fehler oder zu langes Lage...

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Falerner italien. Falerno

Bekanntester Wein der römischen Antike. Es gab rote und weisse Varianten in süß und trocken. In jüngerer Vergangenheit stand der Name Pate für eine DOC-Herku...

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Falkenstein

Ehemaliges österreichisches Anbaugebiet, benannt nach einem Ort nahe der Grenze zu Tschechien, dessen Zentrum die Stadt Poysdorf war. Mit der Neufassung des ...

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Falset

Falset war früher ein Bereich des D.O.-Gebiets Tarragona. Seit 2001 ist es unter dem Namen „Montsant“ eine eigenständige D.O.

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Farbe

Im Zusammenhang mit Wein umfasst der Begriff „Farbe“ die Gesamtheit aller mit dem Auge wahrnehmbaren Eigenschaften des Weins, d.h. den Eindruck, den das vom ...

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Farbspektrum

Die Gesamtheit aller -> Farben und Farbtönungen, die ein Wein im Laufe seiner Entwicklung annehmen kann.

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Federweißer

Eine Bezeichnung, welche einen gärenden Most beschreibt. Es ist das Zwischenstadium, bei dem der Most kein Saft mehr ist, aber dennoch trüb, hefig und noch s...

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Feinherb

"Halbtrocken" ist eine festgelegte Geschmacksangabe, die weinrechtlich bestimmt ist. Sie dürfen nur bis zu 12 g RZ haben. "Feinherb" ist die fünfte Geschmack...

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Frühjahrsarbeit

Im Frühjahr werden mit die wichtigsten Arbeiten ausgeführt. Es beginnt mit der Arbeit im Weinberg, dem Schneiden. Hierbei legt der Winzer den Grundstock für ...

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G

4 Begriffe

Gabarinza

Wir befinden uns gerade in unserem schönen Nachbarland Österreich, genauer noch in einer der besten Lagen der Weinbaugemeinde Gols im Anbaugebiet Neusiedlers...

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Gaglioppo nero

Weiter geht's ins nächste Nachbarland. Diesmal sind wir in Italien, genauer noch in der Region Kalabrien, wo auf ca. 3700 ha Refläche die Rotwein-Rebsorte Ga...

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Gaisberg

Wieder in Österreich, dieses mal jedoch im Anbaugebiet Kamptal, findet man die Weinlage Gaisberg. Am östlichen Bergmassiv Heiligensteins findet man hier Ries...

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Gemischter Satz

Auch gekannt als field blend; Unterschiedliche Rebsorten wachsen in einem Weinberg, die alle gemeinsam gelesen und gekeltert werden. Durch die Vielzahl an Re...

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H

5 Begriffe

ha

Fangen wir klein an und klären endlich was es mit dem Kürzel ha auf sich hat. Ha ist das Einheitszeichen für Hektar, was im Weinbau ein übliches Flächenmaß i...

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Hades

Der Zusammenschluss von fünf Weinbaubetrieben aus dem deutschen Anbaugebiet Württemberg 'Hades' oder wie er bei der Gründung 1986 gennant wurde 'Studiengrupp...

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Hahn

Hahn gilt als eine der besten Lagen im Anbaugebiet Mittelrhein, genauer noch in der Gemeinde Bacharach. Flagschiff dieses Anbaugebiets ist der mineralisch-st...

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Halbtrocken

"Halbtrocken" ist eine festgelegte Geschmacksangabe, die weinrechtlich bestimmt ist. Sie dürfen nur bis zu 12 g RZ haben. "Feinherb" ist die fünfte Geschmack...

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Handarbeit

Beide Arbeitsweisen zeigen Vor- und Nachteile auf. Mit der Hand ist es natürlich immer super schonend. Aber auch die nachhaltige Ökonomie muss beachtet werde...

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I

3 Begriffe

Imbottigliato

Was beim ersten Hören an einen Zauberspruch aus Harry Potter erinnert, ist italienisch und bedeutet übersetzt: "abgefüllt". Ein gesetzlich geregelter Hinweis...

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Imperiale

Als Impériale bezeichnet werden 6l Weinflaschen aus der Weinbauregion Bordeaux. Kommt der Wein aus einer anderen Region nennt sich die Flasche Methusalem.

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Imprägnierverfahren

Beim Imprägnierverfahren wird eine Methode angewendet um den Wein Aufzufrischen. Bestimmten Perlweinen wird hierbei Kohlendioxid zugegeben.

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J

32 Begriffe

Jacquere

Eine wenig verbreitete Rebsorte aus Frankreich, welche auf rund 1000 ha angebaut wird.

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Jaen

Jaen do Dão, eine wenig verbreitete Rebsorten aus Portugal. Sie wird auf etwa 4000 ha in den Regionen Bairrada und Dão angebaut.

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Jahrgang

Das auf jeder Flasche vermerkte Jahr, in welchem der Wein gekeltert wurde. Unterschiede zwischen Jahrgängen sind vor allem auf klimatische Einflüsse zurückzu...

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Janus

Kurzform für Tinto Pesquera Gran Reserva Janus. Ein bekannter spanischer Wein aus der Rebsorte Tempranillo.

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Japan

In diesem doch etwas unbekannterem Weinbauland werden rund 21000 ha Rebfläche angebaut.

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Jenins

Ein für den Weinbau bekanntes Dorf in der Weinregion Graubünden in der Schweiz. Hauptsächlich entstehen hier Weine aus Pinot Noir, Riesling-Silvaner und Char...

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Jerez

Spanische Weinregion in Andulsien (Spanien), die für Sherry bekannt ist.

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Jesuitengarten

Zwei Weinbergslagen, zum einen in der pfälzer Gemeinde Forst und zum anderen in der Gemeinde Oestrich-Winkel im Rheingau. Auf beiden Lagen werden qualitativ ...

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Joch

Ein Joch entspricht einer Fläche von 0,57546 ha und ist ein altes österreichisches Flächenmaß.

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Johnson

Ein Weinexperte aus Britannien , welcher der Schriftsteller und Gründer des gleichnamigen Weinführers „der kleine Johnson“ ist.

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Jubiläumsrebe

Eine österreichische Weißweinrebsorte, welche aus den Sorten Frühroter Veltliner und dem Grauen Portugieser gekreuzt wurde.

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Jugoslawien

Das ehemalige Jugoslawien zählt zu den ältesten Weinbauländer Europas. Bis heute wird in den Ländern Serbien, Slowenien, Kroatien, Bosnien und Herzegowina, M...

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Junganlage

Ein neuangelegter Weinberg, welcher in den ersten drei bis vier Jahren keinen Ertrag bringt.

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Junger Wein

Frisch abgefüllter und ungereifter Wein. Abhängig von der jeweiligen Fähigkeit zu altern, wird ein Wein als jung oder alt bezeichnet.

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Jungwein

Ein trüber Wein, welcher die Gärung abgeschlossen hat aber noch nicht von der Hefe getrennt worden ist.

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Jura

Französiche Weinbauregion im Osten Frankreichs zwischem dem Burgund und der Schweiz liegend.

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Jurancon

Lieblich bis süße Weißweine, hergestellt aus überreifen Weintrauben aus dem Südwesten Frankreichs.

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K

9 Begriffe

Kabinett

Hierbei handelt es sich um die in Deutschland und Österreich gängige Bezeichnung für eine Qualitätsstufe des Weins. Kabinettweine gehören zur niedrigsten Stu...

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Kadarka

Falls euch mal ein Kadarka unterkommt so seid ihr stolze Besitzer eines Rotweins aus Südosteuropa. Ihren Ursprung hat die Rebsorte am Skararskosee an der Gre...

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Kahmhefen

Die Kahmhefe ist eine wilde Hefe, welche als Weinschädling gilt. Wenn bei der Herstellung im Fass oder Tank eine Luftblase auftritt, vermehren sich die Hefeb...

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Karaffieren

Das Umgießen des Weines in eine Karaffe, um ihm Luft zu geben und eine gezielte Oxidation zu bewirken. In der Regel karaffiert man junge, verschlossene und e...

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Kater

Wein ist nicht nur ein Genussmittel sondern auch ein Lebensmittel. Es ist daher wichtig, dass im Keller extrem sauber gearbeitet wird. Eine Bildung von Fehlt...

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Kerner

Kerner ist eine weiße Rebsorte, die im Jahr 1929 aus einer Kreuzung zwischen Trollinger (rot) und Riesling (weiß) gezüchtet wurde. Dabei ist es eher untypisc...

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Kirchenfenster

Es bezeichnet die Schlieren, die sich nach dem Schwenken des Weines an den Innenwänden des Glases bilden. Sie entstehen durch die Verdunstung von Alkohol und...

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Klärung

Verfahren zum Klären und Stabilisieren von Most oder Wein, häufig wird dieses Verfahren auch als Schönung bezeichnet.Hierbei gibt es drei Arten der Klärung:1...

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Kohlensäure

Die natürliche Kohlensäure produziert der Wein selbst während der alkoholischen Gärung (wenn Most zu Wein wird). Während der Gärung diffundiert die Kohlensäu...

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L

18 Begriffe

La Cote

Name des größten Anbaugebiets im Schweizer Kanton Waadt, gelegen am nördlichen Ufer des Genfersees zwischen Genf und Lausanne. Seit den 1990er-Jahren macht d...

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La Grande Rue

Eine 1,65ha kleine Grand-Cru-Appellation in der Gemeinde Vosne-Romanée (Côte de Nuits, Burgund, Frankreich). 100 % Pinot Noir.

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La Mancha

Das größte spanische D.O.- und damit auch das größte Qualitätsweingebiet der Welt (knapp 200.000 ha), gelegen in der autonomen Region Kastilien-La Mancha. Be...

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Labrusca

Allgemeinsprachliche Bezeichnung für Sorten der Spezies Vitis labrusca (-> Rebsorten), welche überwiegend im Nordosten und mittleren Westen der USA angebaut ...

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Lackgeruch Lacknote

Ein strenger, scharfer Geruch, der an Farben bzw. Lacke erinnert. Der Begriff bezeichnet einen geruchlich bemerkbaren Weinfehler. Der Fehler entsteht häufig ...

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Ladoix-Serrigny

Geschützte A.C.-Herkunftsbezeichnung für Erzeugnisse aus der Gemeinde des gleichen Namens an der Côte de Nuits im Burgund (Frankreich). Auf rund 140 ha werde...

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Lage österreich. Ried

Bezeichnung für eine abgegrenzte Weinbergsfläche (Einzellage). Werden mehrere, benachbarte Flächen eines Anbaugebiets oder einer Gemeinde zusammengefasst, di...

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Lagerfähigkeit

Faustregel: "Umso höher die Weinqualität eines Weines ist desto länger oder besser sind diese lagerfähig." Parameter wie die Höhe des Alkohols, die Süße und ...

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Lagern

Das Aufbewahren von Weinen bis zum Erreichen der gewünschten Reife. Die Lagerfähigkeit von Weinen kann stark variieren. Generell gilt: Je mehr Säure und Tann...

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Lagertemperatur

Eine optimale Lagerung erzielt man bei einer konstante Temperatur zwischen 9 und 13 °C. Gleichzeitig sollte der Wein im dunklen gelagert werden. Als ersten S...

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Lagrein

Rotweinrebsorte, die überwiegend in Südtirol angebaut wird. Bis in die 1980er-Jahre wurde daraus im Wesentlichen langweiliger Rosé (Kretzer) hergestellt. Mit...

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Lake

An der kalifornischen North Coast gelegener Weinbaubezirk (County) mit über 3.000 ha Fläche und den Herkunftsbezeichnungen Clear Lake, Benmore Valley und Gue...

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Laktisch

Begriff für Weine mit einem Milchsäurestich, d.h. sie schmecken nach Milch, Butter, Joghurt oder Käse.

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Lieblich

Trockene Weine (bis 4 g RZ oder bei hoher Säure auch max. 9 g RZ) müssen viel länger gären als liebliche Weine. In der alkoholischen Gärung wird nämlich Zuck...

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M

13 Begriffe

Macabeo

Eine Weißwein-Rebsorte welche unter anderem die Basis für Weißweine aus dem Riojagebiet in Spanien darstellt und in die Produktion von Cava mit eingeht. Hier...

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Macedon Ranges

Ein Anbaugebiet im Australischen Bundesstaat Victoria welches nordwestlich von Melbourne gelegen ist. Das Klima hier kann man für Australische Verhältnisse a...

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Maceration Carbonique

auch bekannt als Kohlensäuremaischegärung: Ein Weinherstellungsverfahren, bei dem ganze Trauben bzw. Beeren in einem luftdicht verschlossenen Gefäß vergären....

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Magnumflasche

Eine Flasche die doppelt so groß ist wie eine normale bzw. klassische Weinflasche (0,75 Litr.). Die Magnumflasche hat ein Volumen von 1,5 Litr.. Die Formen k...

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Maische

Als Maische bezeichnet man die Masse,die aus den zerdrückten Trauben entsteht. Hierfür werden entweder Druckwalzen eingesetzt oder ganz klassisch und einfach...

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Marsala

Kurz: Ein aus Sizilien stammender Likörwein, der nachträglich aufgespritet wird. Andere bekannte Likörweine sind Portwein (Portugal) und Sherry (Spanien).Her...

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Maschinenarbeit

Beide Arbeitsweisen zeigen Vor- und Nachteile auf. Mit der Hand ist es natürlich immer super schonend. Aber auch die nachhaltige Ökonomie muss beachtet werde...

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Mataro

australische Rebsorte, Synonym für Mourvèdre (in Frankreich und restliche Welt) und Monastrell (in Spanien).

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Monastrell

Synonym für Mourvèdre und Mataro;Ursprünglich aus Spanien stammend, ist Monastrell in den Weinregionen Jumilla, Yecla und Alicante verbreitet. Unter dem Name...

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Most

Der abgepresste Saft von (Wein)Trauben, aus dem durch die Alkoholische Gärung Wein entsteht.

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Mourvedre

Synonyme sind Monastrell (in Spanien) und Mataro (in Australien).In Frankreich und anderen Teilen der Welt ist die rote Rebsorte als Mourvèdre bekannt. Beson...

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Moussierpunkt

Kommt von dem französischen Wort "mousse", was "Schaum" übersetzt bedeutet. Der Moussierpunkt ist immer in Verbindung mit Schaumwein zu sehen. Es bezeichnet ...

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N

5 Begriffe

Nachgeschmack

Wer kennt ihn nicht, den meist unangenehmen Geschmackseindruck den bestimmte Dinge mit sich bringen und der nach dem unterschlucken im Mund verbleibt.

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Nahe

Eines der 13 Weinbaugebiete Deutschlands. Südlich an das Gebiet Rheinhessen angrenzend werden an der Nahe besonders Rieslingtrauben kultiviert. Die restliche...

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Naturwein

Naturwein, oft auch als "Natural Wine" oder "vin naturel" bezeichnet, ist ein Wein, der mit einem minimalen menschlichen Einfluss hergestelt wird. Wie genau ...

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Neue Weinwelt

Der Begriff "Alte Weinwelt" beschreibt alle Weinländer inmitten von Europa. Sie weißen eine lange Weinbautradition sowie Kultur auf. Diese geht oft bis vor d...

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O

5 Begriffe

Oakville

Eine Herkunftsbezeichnung für Weine aus der gleichnamigen Stadt im Kalifornischen Napa Valley. Hier gibt es besonders Rotweine der Rebsorte Cabernet Sauvigno...

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Obere Neckar

Im Anbaugebiet Württemberg findet man den Bereich Obere Neckar. Hier werden begünstigt durch den vulkanischen Boden besonders Silvaner, Kerner und Spätburgun...

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Obstwein

Beim Obstwein handelt es sich um "Weine" mit einem Alkoholgehalt von mindestens 5 Vol-%, die aus vergorenem Apfel- oder Birnensaft, auch Most genannt, herges...

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Österreich

Servus! Willkommen im Land des Grünen Veltliner. Was in Deutschland der Riesling, ist in unserem bergigen Nachbarland der Grüne Veltliner. Auf einer Fläche v...

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Oxidation

Oxidation bedeutet übersetzt "mit Luft". Oxidative Weine sind also alle die, die mit Sauerstoff in Kontakt kommen, egal ob gewollt oder ungewollt. So gibt es...

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P

129 Begriffe

Padthaway

Eine Herkunftsbezeichnung für südaustralische Weine, welche überwiegend aus den Rebsorten Shiraz, Cabernet Sauvignon und Chardonnay hergestellt werden.

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Palmer

Château P., ein Spitzenweingut aus Bordeaux, welches seinen Namen von einem britischen Offizier erhielt, welcher sich 1814 an der Gironde niederließ.

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Pamid

Eine osteuropäischen Rebsorte, aus welcher aber nicht besonders bekannte Tropfen gewonnen werden.

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Pannobile

Eine Vereinigung von Winzer aus Gols am Neusiedlersee (Burgenland) in Österreich. Jedes Weingut erzeugt ein gebietstypischen roten Pannobile bestehend aus de...

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Pappig

Ein Urteil für einen Wein, der nicht überzeugt. „Pappig“ sagt man zu Weinen, welche irgendwie strukturlos und ohne nachhaltigen Eindruck über eure Zunge wand...

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Passito

Die italienische Bezeichnung für angetrocknetes Traubenmaterial und der aus diesem hergestellten Wein.

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Patras

Weine aus dem Anbaugebiet Peloponnes tragen diese gesetzlich geschützte Herkunftsbezeichnung.

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Patrimonio

Wein von der französischen Insel Korsika tragen diese gesetzlich geschützte Herkunftsbezeichnung.

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Paulliac

Ein berühmtes Anbaugebiet im Haut-Médoc, welches zur Weinbauregion Bordeaux gehört. Die renommierten Châteaux Mouton Rotschild, Lafite und Latour gehören die...

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Pedro Ximenez

Eine südspanischen Weißwein-Rebsorte, welche vor allem zur Herstellung von Likörweinen verwendet wird.

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Penedes

Diese Herkunftsbezeichnung tragen die Weine aus der spanischen Weinbauregion Katalonien. Größtenteils werden die Trauben dort für die Herstellung von Cava an...

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Percharmant

Weine aus dem Bereich der südfranzösischen Stadt Bergerac tragen diese geschützte Herkunftsbezeichnung.

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Pergolaerziehung

Eine spezielle Erziehungsform von Weinreben. Häufig findet man Sie in Südtirol oder in anderen südlichen Weinbauländern. Dort werden Sie teilweise auch für d...

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Perignon

Dom Pérignon, war ein Benediktinermönch und der Kellermeister im Kloster Hautevillers in Frankreich. Aufgrund seines fehlerhaft sprudelnden Weines, wird er a...

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Perlage

Bezeichnet die Perlenbildung bei Schaumweinen, sowie Perlweinen. Chemisch betrachtet, nimmt man das Entweichen der Kohlenstoffdioxidbläschen optisch war.

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Perle

Eine aus Gewürztraminer und Müller-Thurgau gekreuzte seltene Rebsorte.

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Perlit

Aus vulkanischen Gestein abstammendes, wasserhaltiges Gesteinsglas. Es wird in der Kellertechnik als Filter verwendet.

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Perlwein

Ein Perlwein befindet sich genau in der Mitte zwischen einem Stillwein und einem Schaumwein. Er zählt unter das Weingesetz und wird mit zugesetzter Kohlensäu...

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Peru

Ein kleines, in Südamerika gelegenes Weinbauland, wo eine Fläche von 11300 ha Rebfläche angebaut wird.

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Pessac-Leognan

Die gesetzlich geschützte Herkunftsbezeichnung von Weinen der Appellation Graves, welche sich durch qualitativ hochwertigstes Terroir auszeichnet.

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Pestizide

Pestizide sind Substanzen, die im Weinbau eingesetzt werden, um Schädlinge, Unkraut und Krankheiten zu bekämpfen. Sie umfassen Insektizide, Herbizide und Fun...

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Petite Sirah

(auch: Sirah, Petite Syrah, Durif) aus Frankreich stammende rote Rebsorte, die vorallem in Australien und USA angebaut wird.

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Petrolton

Petrolgeruch, bei älteren und gereiften Weißweinen entsteht die bekannte Petrolnote im Wein. Anfällig ist hierfür der Riesling.

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Petrus Chateau P.

Ein legendäres Weingut der Appellation Pomerol im Anbaugebiet Bordeaux. Hier entstehend überwiegend reinsortige Merlots, welche auf grauschwarzen Lehmböden w...

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Peynaud

Aus Frankreich stammender Önologe, welcher zu den Wichtigsten des 20. Jahrhundert gezählt wird.

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Pfahlerziehung

(auch: Einzelpfahlerziehung) Eine bestimmte Erziehungsform der Weinrebe. Genutzt wird sie häufig in Steillagen wie bspw. an der Mosel.

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Pfeffrig

Aromabeschreibung für einen Wein der im Geruch oder Geschmack an Pfeffer erinnert. Häufig findet man diese Pfefferaromen im Grünen Veltliner und Dolcetto.

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Pflanzenschutz

Der Oberbegriff für alle Maßnahmen im Weinberg, welche zum Schutz der Reben und Trauben getätigt werden. Die Anzahl der Spritzungen und Schutzmaßnahmen hängt...

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Pfropfen

Beim Pfropfen werden europäische Reben mit den reblausresistenten, amerikanischen Rebsorten verbunden.

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Pfülben

Eine Weinbergslage, welche zu den begehrtesten im Maindreieck gehört. Die interessantesten Weine entstehen hier aus den Rebsorten Riesling und Rieslaner.

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PH-Wert

Der Messwert vom Säuregehalt im Wein. Einen höherer pH-Wert (zwischen 3,6 bis 4,0) weisen säurearme Weine auf, wohingegen säurebetonte Weine einen niedrigen ...

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Phänologie

Die Gesamtheit, der während den verschiedenen Jahreszeiten aufkommenden Erscheinungsformen des Rebstockes.

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Phenole

Bestandteil der im Wein und in den Trauben vorkommenden Polyphenole. Sie kommen überwiegend in den Kernen, Trauben und Schalen vor und machen sich als Fehlto...

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Pheromone

Sexuallockstoffe, im Weinbau werden diese in Form von Kapseln in den Weinberg gehängt, um einen Befall des Traubenwicklers abzuwenden. Der Schädling wird dur...

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Piece

Ein Holzfass, ähnlich wie ein Barrique nur mit einem etwas geringerem Fassungsvolumen (ca. 200L), wird primär im Burgund und in der Champagne verwendet.

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Pierces Disease

Eine Rebstock-Krankheit, die bisher nur in Kalifornien ausgebrochen ist (erstmals 1880), durch eine Infektion mittels Bakterium vertrocknet der Rebstock

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Pilzgeschmack

Diesen Geschmack kann man hin und wieder bei Burgundern, spanischen, südfranzösischen und italienischen Weinen herausschmecken.

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Pilzkrankheit

Krankheiten, welche durch Pilzbefall ausgelöst werden. Die weitverbreitesten Pilzinfektion sind Peronspora (Echter Mehltau), Oidium (Falscher Mehltau) und Bo...

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Pinotage

Eine typisch südafrikanische Rebsorte, welche bei guter Behandlung farbintensive und fruchtige Weine hervorbringt.

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Pittermännchen

Eine der renommiertesten Weinberglagen an der Nahe. Hier entstehen auf lehmigen Schieferböden Spitzenrieslinge.

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Plavac mali

Eine sehr bekannte kroatische Rotweinrebsorte. Hieraus entstehen alkohol- und tanninreiche Weine.

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Polish Hill River

Australische Herkunftsbezeichnung für Weine aus dem Weinanbaugebiet Claire Valley. Hier kommen einige sehr gute Rieslinge her.

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Polymerisation

Ketten von ungesättigten Molekülen, den Polymeren, welche sich in Folge der Alterung von Wein in der Struktur verändern. Sensorisch merken wir die Veränderun...

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Polyphenole

Sind so genannte Hydroxygruppen und kommen in Trauben in Form von Glykosiden vor. Dazu gehören die Anthozyane, Flavonoide sowie auch die Tannine. Sie reagier...

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Pomerol

Weinbauappellation in Bordeaux. Hier werden überwiegend Merlot und Cabernet franc angebaut. Im Vergleich zum Médoc sind die Weine fruchtbetonter und haben ei...

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Pommard

Eine kleine französische Gemeinde im Burgund und die Herkunftsbezeichnung für die dort produzierten Weine. Die Rotweine zählen zu den kräftigsten im Burgund.

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Portugal

Hier wird Weinbau auf etwa 246000 ha Rebfläche betrieben und steht somit an sechster Stelle der Weltproduktion. Karge und nährstoffarme Böden, sowie eine hoh...

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Portugieser

(auch: Blauer Portugieser, Badener, Vöslauer) eine vermutlich aus Porugal stammende Rotweinrebsorte, welche sich über Österreich in Mittel- und Osteuropa ver...

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Portwein

Ein aus Portugal, im Douro-Tal kommender Süßwein. Dieser wird mit einem hochprozentigen Destillat aufgespritet. Ein Portwein liegt zwischen 19 und 22%vol...

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Primitivo

Eine rote Rebsorte welche ursprünglich aus Kroatien stammt. Der Primitivo wird häufig in Süditalien angebaut. In Kalifornien (USA) ist die rote Rebsorte als ...

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Q

4 Begriffe

QbA

Abkürzung für Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete. Um dieser Kategorie angehören zu dürfen, müssen Weine besondere Anforderungen erfüllen. Von den „bestimm...

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QgU

ehemals Abkürzung für Qualitätswein garantierten Ursprungs. Weine dieser Kategorie müssen QbA-Anforderungen erfüllen und müssen aus Trauben einer Rebsorte ge...

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Qualitätsschaumwein

Eine geschützte Bezeichnung für Schaumwein, dessen Prickeln durch eine zweite Gärung hergestellt wird. In Deutschland hergestellter Qualitätsschaumwein darf ...

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Qualitätswein

Eine Kategorie, die 1996 im EU-Recht festgelegt wurde. Weine dieser Kategorie entsprechen einer höheren Qualitätsanforderung als Tafel- und Landwein. In Deut...

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R

15 Begriffe

Rappen

Als Rappen bezeichnet man das Traubengerüst, also Stiele und Stengel der Traube. Deshalb heißt das Ablösen der Beeren vom Stiel auch Entrappen. Der Rappen en...

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rassig

Als rassig bezeichnet man einen Wein, der eine kräftige, ausdrucksstarke Säurestruktur aufweist. Eine markante, aber reife Säure bei hohem Extrakt.

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rau

Ein rauer Wein ist pelzig und hart am Gaumen. Rotweine mit jungen, noch nicht harmonischen Tanninen bezeichnet man beispielsweise als rau.

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Rauscher

Ein anderes Wort für Federweißer, also ein sich noch in der Gärung befindender süßer Most mit Kohlensäure und Hefegehalt und deshalb findet ihr nur unmittelb...

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Rebe

Der Rebstock kann in vier Bestandteile gegliedert werden: Wurzeln, Stamm, Fruchtholz und Sommertriebe. Die unterirdischen Elemente dienen der Nährstoff- und ...

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Rebfläche

Eine für das Anpflanzen von Reben zugelassene Fläche. Hiervon gibt es auf der Erde etwa 7,3 Mio. ha (2022). Fast die Hälfte der Rebflächen liegen in Europa (...

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Rebkrankheiten

Rebkrankheiten können den Ertrag in Menge und Qualität mindern. Im schlimmsten Fall kann ein Rebstock vollständig absterben. Auslöser hierfür können Pilze, V...

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Reblaus

Die Reblaus ist ein tierischer Schädling, eine Art der Zwergläuse, die sich von den Wurzeln, aber auch den Blättern der Weinrebe ernährt. Durch das Saugen an...

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Rebschnitt

Der Winterschnitt bringt die Pflanze in die vom Winzer gewünschte Form. Entsprechend der Erziehungsform schneidet der Winzer den Rebstock auf gut ausgebildet...

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Rebsorten

Die Ampelographie deckt einen Teil der Önologie ab und beschreibt die Wissenschaft über die Kriterien der Rebsortenerkennung. Am besten könnt ihr die Rebsort...

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Reduktion

Reduktion beschreibt einen Weinausbau ohne den Kontakt von Sauerstoff. Die Reduktion ist das Gegenteil zur Oxidation. Die Tanks und Schläuche werden vor der ...

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Restzuckergehalt

Die Zusetzung von Zucker im Wein bzw. Most dient nicht zur Süßung, dass ist weinrechtlich gar nicht erlaubt. Wenn Zucker dem Most zugeführt wird nennt man da...

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Rheingau

Der Rheingau ist eines der ältesten und renommiertesten, aber auch eines der kleinsten deutschen Weinanbaugebiete. Auf einer Rebfläche von ca. 3200 ha wächst...

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Riesling

Als "König der Rebsorten" gilt Riesling als eine der bedeutendsten und vielseitigsten Rebsorten weltweit. Ursprünglich aus Deutschland stammend, wird sie hie...

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Ruländer

auch bekannt als Grauburgunder oder Pinot Gris. In Deutschland wird der Ruländer häufig als Grauburgunder mit Restsüße produziert.

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S

19 Begriffe

Sämling

Eine aus einem Samen gezogene Jungpflanze, die der geschlechtlichen Vermehrung, also der Rebzüchtung dient. Im Weinberg werden nur ungeschlechtliche Setzling...

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säuern

Man säuert Weine aus geschmacklichen Gründen und um sie haltbarer und mikrobiologisch stabiler zu machen. Man nennt diesen Prozess auch Azidifikation. Laut E...

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Säure

Weinsäure ist bis zu einem gewissen Grad erwünscht und prägt das Geschmacksbild maßgeblich. Das Salz der organischen Säureart L-(+)-Weinsäure kann als Weinst...

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saftig

Eine Beschreibung für einen harmonischen, lebendigen und meist fruchtbetonten Wein, der den Speichelfluss anregt. Dies wird durch einen hohen Bernsteinsäureg...

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salzig

Ein salziger Geschmack kann sowohl positiv als auch negativ wahrgenommen werden. Das Salzige kann durch eine chemische Entsäuerung erzeugt werden. Der Kalziu...

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samtig

Samtige oder auch seidige Weine haben eine angenehme, weiche Textur, die durch eine wahrnehmbare Tanninstruktur hervorgerufen wird, die harmonisch auf der Zu...

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Sauerstoff

Das geruch- und geschmacklose Gas wird in jeder Phase des Herstellungsprozesses eines Weins, während der Vinifizierung und des Ausbaus, benötigt. Sowohl zu v...

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Schaumwein

Schaumwein ist erstmal ein Sammelbegriff für prickelnde Weine, die allerdings ein paar Voraussetzungen erfüllen müssen. Der Druck in der Flasche muss bei 20°...

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Schönung

Verfahren zum Klären und Stabilisieren von Most oder Wein. Hierbei werden sogenante Schönungsmittel eingsetzt, um die Trubstoffe vom Wein zu trennen. Siehe a...

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Sekt

Sekt ist die Bezeichnung für ein Schaumwein, der bestimmt Qualitätskriterien erreichen muss. Er kann traditionell als Flaschengärung hergestellt werden oder ...

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Sherry

Ein besonders traditioneller Likörwein aus Spanien, welcher sich durch sein Herstellungsverfahren: Criadera-Solera-Verfahren weltweit von allen anderen Spiri...

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Spätlese

Im deutschen und österreichischen Weingesetz steht der Begriff für eine Qualitätsstufe des Weins. Die Trauben müssen ein bestimmtes Mostgewicht (natürlicher ...

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Spontangärung

Bei der Spontangärung übernehmen natürlich vorkommende Hefen auf den Trauben sowie aus Weinberg und Keller die Gärung – ganz ohne zugesetzte Reinzuchthefen. ...

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Süß

Wie ein Wein ausgebaut wird (trocken, halbtrocken, süß, etc.) ist immer die Entscheidung des Kellermeisters. Er kann während der Gärung entscheiden wie viel ...

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Sulfite

Sulfite sind Schwefelverbindungen, die im Wein auf natürliche Weise bei der Gärung entstehen oder zusätzlich zugegeben werden. Sie schützen vor Oxidation und...

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Syrah Shiraz

Syrah und Shiraz ist ein Synonym-Begriff für dieselbe Rebsorte. Beides darf verwendet werden. Anders als bei Rivaner und Müller-Thurgau bringt es aber zusätz...

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T

12 Begriffe

Tankgärverfahren

Bestimmte Schaumweine werden mit dieser Methode hergestellt. Die Kohlensäure entsteht nicht in der Flasche, sondern im Tank und das Produkt wird schon pricke...

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tanninbetont

Harte, adstringierende Weine mit markanten Tanninen. Junge Rotweine sind häufig tanninbetont. Mit den Jahren werden sie weicher.

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Tannine

Tannine sind Gerbstoffe im Wein. Sie finden sich in den Beerenschalen, den Kernen und den Stielen und schützen die Pflanze vor Fäulnis und Schädlingen. Beim ...

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Temperatur

Temperatur spielt bei Mosten und Wein eine große Rolle, einmal in der Produktion, aber auch auch in der geschmacklichen Wahrnehmung des fertigen Weins. Schon...

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Terra Preta

Terra Preta ist eine nährstoffreiche, schwarze Erde, die ursprünglich aus dem Amazonas Gebiet stammt. Diese Bodenart ist eine Mischung aus Holzkohle, organis...

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Terroir

Ein Begriff, der in der Weinsprache ständig genutzt wird, aber nur wage definiert ist. Es hat etwas mit dem Boden zu tun, aber nicht mit dem Ackerboden allei...

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Textur

Taktiler Eindruck des Weins am Gaumen. Sie unterscheidet sich von der Struktur, die Festigkeit und Volumen beschreibt. Die Textur bezeichnet die Oberflächenb...

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Tiefe

Ein Wein hat Tiefe, wenn er vielschichtig ist und die Aromen und der Geschmack nachhaltig sind, sich also immer neue Facetten beim längeren Probieren des Wei...

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tot

Einen flachen Wein, der wenig Geruch und Geschmack besitzt, bezeichnet man als tot. Diese Beschreibung passt auf überalterte oder oxidierte Weine.

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Traube

Aus Gescheinen bilden sich Beeren und später Trauben. Die Blütenstände bezeichnet man als Rispen, welche je nach Rebsorte 150-250 Einzelblüten tragen, aus de...

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Traubenmühle

In der Traubenmühle oder auch Quetschmühle werden die Trauben nach der Ernte gepresst. Das Endprodukt dieses Vorgangs ist die Maische. Zwischen zwei Walzen w...

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Trocken

Trockene Weine (bis 4 g RZ oder bei hoher Säure auch max. 9 g RZ) müssen viel länger gären als liebliche Weine. In der alkoholischen Gärung wird nämlich Zuck...

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U

9 Begriffe

überaltert

Ein Wein, der über seinen Entwicklungshöhepunkt hinaus ist und deshalb geschmacklich bereits abbaut.

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umkippen

Wenn ein Wein umkippt, wird er untrinkbar. Er verdirbt. Dafür sind mikrobiologische Prozesse verantwortlich, wie das Nachgären oder ein Säureabbau in der Fla...

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umpfropfen

Beim Umpfropfen, auch Standortveredelung genannt, wird die Rebsorte eines bereits angelegten Weinbergs verändert. Ein Auge der neuen Rebsorte wird auf den Tr...

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umpumpen

Beim Umpupen wird der Tresterhut, der sich bei der Maischevergärung von Rotwein oben ansetzt mit gärendem Most befeuchtet, damit die die Extraktion von Farb-...

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umstoßen

Beschreibt den manuellen oder maschinellen Vorgang während der Gärung, bei dem der Tresterhut unter die Oberfläche des Mosts gedrückt wird, um beides erneut ...

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unausgewogen

Ein Wein ist unausgewogen, wenn er geschmacklich keine Harmonie aufweist. Hier kommt es auf das Zusammenspiel verschiedener Geschmackskomponenten an: Alkohol...

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unfiltriert

Weine, die vor dem Abfüllen nicht filtriert und häufig auch nicht geschönt wurden, um alle Geschmacksstoffe des Weins beizubehalten. Hierzu müssen Weine lang...

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unsauber

Ein Wein, der fehlerhaft und unrein im Aroma und eventuell auch im Geschmack ist. Solche Weine sind nicht ungenießbar, verdecken allerdings häufig die Charak...

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V

109 Begriffe

Vacqueyras

Die Bezeichnung für Weine der südlichen Côtes de Rhône. Hier werden fast ausschließlich Rotweine aus den Rebsorten Grenache hergestellt.

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Valdadige

Weine, welche aus den norditalienischen Weinbauregionen Venetien und Trentino-Südtirol stammen tragen die Herkunftsbezeichnung Valdadige.

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Valdepenas

Weine aus der südspanischen Region Kastilien – La Mancha tragen diese bekannte Herkunftsbezeichnung. Die Weine werden zum Großteil aus der Rebsorte Tempranil...

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Valencia

Weine aus der Provinz Valencia in Spanien tragen die gesetzlich geschützte Herkunftsbezeichnung.

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Valtellina

Ein Tal in der Lombardei, dessen Weine die gleichnamige geschützte Herkunftsbezeichnung tragen.

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Vanillegeschmack

Wird ein Wein in einem Barriquefass ausgebaut, weist dieser oftmals einen typischen Vanillegeschmack auf. Der Stoff Vanillin wird bei der Herstellung des Fas...

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Varietal

Die englische Bezeichnung für rebsortenreine Weine, welche aber nicht unbedingt immer zu 100% aus einer Rebsorte sind.

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Vaso

Die spanische Bezeichnung für die Erziehungsform: Bechererziehung.

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Vegan

Vegane Weine: Wein wird aus Trauben gemacht und trotzdem können manche Weine nicht vegan hergestellt werden. Der Grund sind technische Hilfsstoffe, die teilw...

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Vegetabil

(auch:vegetabilisch) Aromen im Wein, welche an junges Gemüse, Gras oder Blätter erinnern.

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Vegetationszyklus

Die Weinreben durchlaufen einen jährlich wiederkehrenden Wachstumskreislauf von der Knospe über die Blüten hin zu den Trauben am Stock. Die so genannte Wachs...

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Velato

Die italienische Bezeichnung für Wein, welcher durch Trubstoffe trüb im Glas erscheint.

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Vendange

Die französische Bezeichnung für die Ernte oder auch einen Jahrgang eines Weines.

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Vendange tardive

Die späte Lese vollreifer Trauben. Dies entspricht der deutschen Spätlese, welche sich durch einen höheren Zuckergehalt im Wein auszeichnet.

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Venetien

Norditalienische Weinbauregion, welche sich vom Gardasee bis an die Adria und die Alpen erstreckt. Berühmte Produkte aus Venetien sind der Amarone und der Pr...

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Verdelho

(auch: Verdelho branco) Eine in Portugal kultivierte Rebsorte auch bekannt unter dem Namen Gouveio.

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Verduzzo

Eine italienische Weißwein-Rebsorte, bekannt aus den Regionen Venetien und Friaul-Julisch Venetien.

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Veredeln

Ein Synonym für das Pfropfen von Reben. Hier werden europäische Reben mit Reblaus resistente Unterlagssorten verbunden.

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Veresterung

Bei dieser chemischen Reaktion verändern sich die Weinsäure in Verbindung mit Alkohol zu Estern und Wasser.

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Verkehrsfähigkeit

Ist ein Wein verkehrsfähig, entspricht er allen im Weingesetz vorgeschriebenen Anforderungen und darf in den Verkehr, also in den Verkauf gebracht werden.

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Verkostung

Oder auch Degustation ist der Ablauf einer Weinprobe, bei der die Analyse und Beurteilung des Weines im Vordergrund steht.

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Vermählung

Weiß man Wein und Essen geschickt zu kombinieren, darf hier von einer Vermählung von Essen und Weine gesprochen werden.

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Veronelli

Bekannter italienischer Weinkritiker, auch bekannt als der Weinpapst, welcher zur Verbreitung der italienischen Weinkultur wesentlich beitrug.

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Verrieseln

(auch: Durchrieseln) Das Abwerfen bzw. Abstoßen von Blüten oder jungen Beeren. Es ist ein natürlicher Teil der Vegetationsperiode. Wird die Befruchtungsphase...

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Versanddosage

Die zweite Dosage bei der Herstellung von Schaumwein. Die Zugabe bestimmt die die Geschmacksrichtung des Schaumweines, also ob bspw. Brut, Trocken oder als B...

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Verschlossen

Der Kork hat den Vorteil, dass er eine dosierte Sauerstoffzufuhr ermöglicht, insbesondere bei hochwertigen Rotweinen wirkt sich das positiv auf die Reife des...

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Verschnitt

Der deutsche Begriff für Cuvee, also die Mischung von Weinen aus verschiedenen Rebsorten, Jahrgängen oder Lagen. Der Prozess zielt darauf ab, die positiven E...

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Versieden

Weine, welche bei der Gärung eine zu hohe Temperatur erfahren haben, weisen Fehlertöne, wie gekochtes Obst oder Gemüse auf.

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Vespaiola

(auch: Vespaiolo) Eine Weißweinrebsorte aus der italienischen Weinbauregion Venetien im Norden Italiens.

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Vespolina

Eine Rotweinrebsorte, welche wir aus dem norditalienischen Weinanbaugebiet Piemont kennen.

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Vesuvio

Rot-, Weiß-, Roséweine, aus der Region Kampagnien tragen diese Herkunftsbezeichnung.

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Viertelstück

Ein bestimmter Fasstyp. Es hat ein Füllvolumen von 300 L. In ein klassiches Stückfass passen hingegen 1200 L.

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Vin de goutte

Die französische Bezeichnung für Vorlaufwein. Der Vorlaufwein oder auch Vorlaufmost bezeichnet den Most, der ohne Pressen gewonnen wird.

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Vin gris

Zu Deutsch „grauer Wein“, ist ein im Osten Frankreichs hergestellter Roséwein.

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Vin jaune

Dieser spezielle Wein wird in der französischen Weinbauregion Jura aus überreifen Trauben der Sorte Chardonnay und Savagnin gekeltert. Er wird über sechs Jah...

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Vinhao

Rotweinrebsorte aus Portugal, welche auf 7700 m Höhe in der Weinbauregion Minho angebaut wird.

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Vinho verde

Weine aus der Weinbauregion im Norden Portugals tragen diese Herkunftsbezeichnung. Der Charakter der Vinho Verde Weine, ob weiss oder rot, steht für Leichtig...

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Vinifera

Unterart der Rebengewächse. Vitis Vinifera ist der wissenschaftliche Name der (europäischen) Weinrebe.

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Vino da Tavola

So wurde früher die Weinkategorie der Tafelweine in Italien bezeichnet. Nach neuer Gesetzlage nennt man die unterste Qualitätsstufe Vini generico.

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W

11 Begriffe

Weinausbau

Ausbaumöglichkeiten - Beschreibung für alle Arbeitsschritte und Prozesse während der Weinherstellung. Dabei stellt sich oft die Frage, ob der Wein im Edelsta...

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Weinetikett

Die Rebsorte, der Jahrgang, seine Herkunft, welche Qualitätsstufe der Wein hat, seine amtliche Prüfnummer, der Alkoholgehalt sowie die Weinart und wer der Er...

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Weinglas

Die Glasgröße beeinflusst den Geschmack des Weines, da diese für das Bukett des Weines verantwortlich ist. Also die Form bzw. Größe des Glases beeinflusst di...

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Weingut

Erzeugungsbetrieb der Weinwirtschaft mit eigenen Weinbergen bzw. selbst bewirtschafteten Weinbergen.

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Weinhauer

Weinhauer ist eine andere Bezeichnung für Winzer, wie auch Weinbauer und Weingärtner.

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Weinkeller

Ein Weinkeller gibt dem Wein während der Gärung sowie bei der Lagerung optimale Bedingungen. Ein Keller hat neben der konstanten kühlen Temperatur nicht nur ...

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Weinstein

Auch Weinkristalle, Kristalle oder Tartrat genannt. Hierbei ist die Rede von ausgefälltem Salz der Weinsäure, welcher sich häufig bei längerer kalter Lagerun...

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Weißherbst

Der Weißherbst ist eine bestimmte Rosé-Art und darf aus nur einer Rebsorte bestehen (z.B.: Portugieser Weißherbst).

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Winzer*innen Ausbildung

Eine Winzerausbilung und/ oder den Weg über die Uni, sprich ein Weinbaustudium können mögliche Lernwege sein. Zusätzlich gibt es noch zahlreiche Möglichkeite...

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X

4 Begriffe

Xarel.lo

Xarel.lo ist eine Weißwein-Rebsorte aus Katalonien. Weine dieser Rebsorte zeichnen sich durch einen rustikalen Charakter mit viel Körper aus.

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Xeres

(auch: Sherry (engl.), Jerez (span.) ist der griechische Ausdruck für einen spanischen Likörwein.

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Ximen

(auch: Ximénez, Pedro Ximénez) ist eine Weißwein-Rebsorte aus Südspanien, welche hauptsächlich für die Likörweinherstellung verwendet wird.

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Xynómavro

(auch: Xynómavro Naousis) ist eine griechische hochkultivierte Rotwein-Rebsorte. Es entstehen sehr kräftige, tannin- und säurehaltige Weine.

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Y

6 Begriffe

Yarra Valley

Yarra Valley ist die GI-Herkunftsbezeichnung für Weine aus dem australischen Bundesstaat Victoria östlich von Melbourne.

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Yecla

Yecla ist die D.O.-Herkunftsbezeichnung für Weine aus der Region Murcia im Südosten Spaniens.

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Yountville

Yountville ist die AVA-Herkunftsbezeichnung für Weine aus der gleichnamigen Ortschaft in Kalifornien.

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Yvorne

Yvorne ist eine bekannte Appellation des Anbaugebietes Chablais in der Schweiz.

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Z

5 Begriffe

zedrig

Beschreibt einen Wein, der nach frischem Zedernholz duftet. Vor allem zu riechen bei roten Bordeauxweinen mit hohem Cabernet Sauvignon-Anteil.

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Zeilenabstand

Den Abstand zwischen zwei Rebzeilen bezeichnet man als Gasse. Die Breite der Gasse zusammen mit dem Abstand, in dem die Stöcke gepflanzt wurden, bestimmten d...

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Zimmertemperatur

In Zahlen ausgedrückt sprechen wir hier von 18°C, bei der ein Rotwein die perfekte Trinktemperatur hat um sich zu entfalten. Im Zuge des Klimawandels haben w...

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Zucker

Bei der Weinbereitung spielen Fruchtzucker (Fruktose) und Traubenzucker (Glukose) eine Rolle. Ihr Anteil im Most ist etwa 1:1. Der Zucker wird während der Gä...

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zweite Gärung

Eine zweite Gärung kommt bei der Herstellung von Schaumwein zum Einsatz. Das Kohlendioxid, das beim zweiten Gärvorgang freigesetzt wird, bleibt in der Flasch...

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