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Weinlexikon

umstoßen

Beschreibt den manuellen oder maschinellen Vorgang während der Gärung, bei dem der Tresterhut unter die Oberfläche des Mosts gedrückt wird, um beides erneut zu vermischen, sodass Geschmacks- und Gerbstoffe der Beerenhaut in den Wein übergehen können.