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Weinlexikon

Spontangärung

Bei der Spontangärung übernehmen natürlich vorkommende Hefen auf den Trauben sowie aus Weinberg und Keller die Gärung – ganz ohne zugesetzte Reinzuchthefen. Das macht den Prozess weniger vorhersehbar und anfälliger für Gärstockungen. Dafür entstehen oft komplexe, individuelle Weine mit vielfältiger Aromatik, die ihr Terroir besonders spannend widerspiegeln.während der Reifephase einlagert, in Alkohol umgewandelt.