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Weinlexikon

Rappen

Als Rappen bezeichnet man das Traubengerüst, also Stiele und Stengel der Traube. Deshalb heißt das Ablösen der Beeren vom Stiel auch Entrappen. Der Rappen enthält viele Gerbstoffe, die beim Quetschen der Beeren nicht in die Maische gelangen sollen.