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Frikadellen mit Frühlings-Kartoffelsalat

Rezept

Frikadellen mit Frühlings-Kartoffelsalat

Gesamtzeit

Schwierigkeitsgrad

60 Minuten

mittel
Ob du sie Buletten, Fleischpflanzerl oder Hackküchle nennst – lecker sind sie allemal. Der Geheimtipp meiner Mama für die besten Frikadellen? Ein Spritzer Ketchup!

Die passende Weinbegleitung

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Weingut Zimmer-Mengel

Cuvée & - Rot

Angebot9,20 € (12,27 €/l)

DUNKEL - KARG - SPANNEND

Das ist mal ein spannender Wein! Vorne typisch Cabernet mit einer ordentlichen Würze, gleichzeitig aber recht kühl, fast karg. Beim zweiten schnuppern kommen dann Leder und Waldfrüchte dazu. Das Ganze ist aber fast elegant, keinesfalls aufdringlich. Trotzdem kommt dann am Gaumen das Hämmerchen, d.h. Gerbstoff und Säure. Genau das Richtige für alle, die immer am deutschen Rotwein rumnörgeln, weil er angeblich zu »dünn« sei.

So wird's gemacht

Zutaten

Portionen

Für die Frikadellen:

250 g | Hackfleisch vom Rind

0.5 | Spritzer Ketchup (etwa 1 EL)

0.5 | altbackenes Brötchen

0.5 | Zwiebel

0.5 | Ei

1 Zehe(n) | Knoblauch

0.5 TL | Senf

0.5 EL | gehackte Petersilie

Salz und Pfeffer nach Geschmack

0.5 TL | Paprikapulver

0.5 TL | Majoran

Öl zum Braten

Für den Frühlings-Kartoffelsalat:

0.5 kg | festkochende Kartoffeln

0.5 | Frühlingszwiebel

2.5 | Radieschen

125 ml | Gemüsebrühe

2 EL | Apfelessig oder Weißweinessig

2 EL | Sonnenblumenöl

0.5 TL | Senf

0.5 TL | Zucker

2 | Gewürzgurken

3 EL | Gewürzgurkensud

Schnittlauch, Petersilie, Rucola (kleingeschnitten), Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Für den Kartoffelsalat: 

Schritt 1: Der Kartoffelsalat muss mindestens eine Stunde durchziehen, besser über Nacht. Deshalb bereiten wir ihn als erstes vor.

Schritt 2: Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser etwa 20 – 25 Minuten kochen, bis sie gar sind. Die Kartoffeln sollten weich, aber noch fest genug zum Schneiden sein.

Schritt 3: Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden.

Schritt 4: Die Frühlingszwiebeln fein hacken und die Radieschen in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 5: Die Brühe erhitzen und die Frühlingszwiebel darin kurz ziehen lassen, damit sie etwas weicher wird.

Schritt 6: In einer großen Schüssel Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und den Gewürzgurkensud gut vermischen. Die warme Brühe mit den Frühlingszwiebeln hinzufügen und alles gut verrühren.

Schritt 7: Die Kartoffelscheiben und Radieschen dazugeben und alles vorsichtig vermengen, damit die Kartoffeln nicht zerbrechen.

Schritt 8: Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden und unter den Salat mischen.

Schritt 9: Den Kartoffelsalat mindestens 1 Stunde,noch  besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit er die Aromen gut aufnimmt.

Für die Frikadellen: 

Schritt 1: Das altbackene Brötchen in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen lassen, bis es weich ist. Anschließend gut ausdrücken, damit keine überschüssige Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

Schritt 2: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Schritt 3: In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, den Zwiebelwürfeln, dem gehackten Knoblauch und dem Ei vermengen.

Schritt 4: Senf, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Ketchup und Majoran hinzufügen und alles gut miteinander verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Schritt 5: Aus der Hackfleischmasse mit den Händen etwa 8 gleich große Frikadellen formen.

Schritt 6: In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die Frikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils etwa 5 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

Schritt 7: Der Kartoffelsalat kann kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank geholt werden, damit er nicht ganz so kalt ist. Garniere ihn nach Belieben noch mit Schnittlauch oder Petersilie. Die Frikadellen nach Mamas Art heiß servieren, gemeinsam mit dem gut durchgezogenen Kartoffelsalat.

Noch hungrig?

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