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Schweine-Geschnetzeltes in Weißweinsauce mit Brokkoli und Mandeln

Rezept

Schweine-Geschnetzeltes in Weißweinsauce mit Brokkoli und Mandeln

Gesamtzeit

Schwierigkeitsgrad

60 Minuten

mittel
Schweine-Geschnetzeltes mit Crunch und Wein in der Sauce und im Glas – was will man mehr?

Die passende Weinbegleitung

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Dambach SOPS

Chardonnay - Herxheim am Berg

Angebot19,50 € (26,00 €/l)

PHYSALIS - SALZIG - RAUCHMANDEL

Chardonnay gehört zu den Lieblinsgrebsorten von Sven und Philip und das schmeckt man diesem Wein auch direkt an. Für diesen Stoff scheuen die beiden keine Mühen. Sie benutzen nur die besten Trauben und geben dem Wein viel Zeit zur Reifung in kleinen Holzfässern. Das Resultat ist ein wahnsinnig spannender und vielschichtiger Wein. In der Nase hat man Physalis, reifen Apfel und etwas Haselnuss. Am Gaumen merkt man, dass der Wein Power und Kraft hat, aber er bleibt trotzdem elegant und trinkig. Durch seine Zeit im Holz hat der Wein auch eine sehr feine röstige Note bekommen, die ein bisschen an Rauchmandeln erinnert. Ein sehr guter Essensbegleiter, wir trinken ihn aber auch gerne einfach so.

So wird's gemacht

Zutaten

Portionen

250 g | Schweinefilet

0.5 | Brokkoli

1 EL | Olivenöl

0.5 | Zwiebel

1 | Knoblauchzehen

100 ml | Chardonnay - Herxheim am Berg

100 ml | Sahne

25 g | Mandelsplitter

Salz und Pfeffer nach Geschmack

0.5 TL | getrockneter Thymian

0.5 TL | getrockneter Oregano

0.5 EL | Zitronensaft

Frische Petersilie zum Garnieren

150 g | Reis

Zubereitung

Schritt 1: Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und die Mandelsplitter darin goldbraun rösten. Beiseite stellen.

Schritt 2: Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schweinefiletstreifen darin bei hoher Hitze anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Schritt 3: Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In der gleichen Pfanne beides bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und glasig sind.

Schritt 4: Währenddessen den Brokkoli in einem Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser für etwa 3 – 4 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Abgießen und zur Seite stellen. Den Reis nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen, bis er gar ist. Abgießen und warm halten.

Schritt 5: Den Weißwein zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben und aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Die Sahne einrühren und die Hitze reduzieren. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen. Den Zitronensaft hinzufügen und gut umrühren.

Schritt 6: Die Schweinefiletstreifen und den Brokkoli zurück in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und kurz erwärmen, bis das Fleisch durchgegart und der Brokkoli heiß ist.

Schritt 7: Das Schweinegeschnetzelte mit Brokkoli und Reis auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Mandelsplittern bestreuen und mit frischer Petersilie garnieren.

Noch hungrig?

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