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Schweinebraten mit Knödeln und Sauerkraut

Rezept

Schweinebraten mit Knödeln und Sauerkraut

Gesamtzeit

Schwierigkeitsgrad

180 Minuten

mittel
Oktoberfest bedeutet nicht immer nur Bier! Dieser klassische Schweinebraten mit knuspriger Kruste, dazu würziges Sauerkraut und fluffige Kartoffelknödel, wird perfekt abgerundet mit einem Glas Riesling Spätlese. So schmeckt bayerische Gemütlichkeit – auch mit Wein!

Die passende Weinbegleitung

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Markus Hüls

Spätburgunder

Angebot14,50 € (19,33 €/l)

KRÄUTER - BEERIG - RAUCHIG

Der Spätbugunder von Markus ist ein imposantes Beispiel dafür, dass man an der Mosel auch grandiose Rotweine machen kann. Rote, reife Früchte und Kräuter wehen einem aus dem Glas entgegen und lassen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Der erste Schluck hat überraschend viel Bums, d.h. ein kräftiger Holzpunch mit Tabak, Speck und Feuerstein mit ein bisschen Cassis und Schattenmorelle. Trotzdem bleibt das Ganze durch die Säure lebendig und ehe man sich versieht, ist das Glas leer. Die Mosel kann auch Rotwein!

So wird's gemacht

Zutaten

Portionen

Für den Schweinebraten:

0.75 kg | Schweineschulter oder Schweinebauch (mit Schwarte)

Salz und Pfeffer

1 | Zwiebeln

1.5 Zehe(n) | Knoblauch

1 | Karotten

0.5 Stange(n) | Lauch

250 ml | Fleischbrühe

100 ml | Bier (hell)

Für die Kartoffelknödel:

0.5 kg | Kartoffeln (mehligkochend)

1 | Eier

1 EL | Mehl

1 EL | Kartoffelstärke

Salz und Muskatnuss

Für das Sauerkraut:

250 g | Sauerkraut

1 | Zwiebel

1 EL | Schmalz oder Butter

0.5 | Apfel

1 | Lorbeerblätter

2.5 | Wacholderbeeren

100 ml | Apfelsaft oder Weißwein

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Schweinebraten:

Schritt 1: Die Schwarte des Schweinebraten rautenförmig einschneiden. Den Braten großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebeln, Knoblauchzehen, Karotten und Lauch grob hacken.

Schritt 2: Das Gemüse auf einem Bräterboden verteilen und den Braten mit der Schwarte nach unten darauflegen. Die Fleischbrühe darüber gießen und den Braten für 1 Stunde bei 180 Grad in den Ofen geben.

Schritt 3: Nach einer Stunde den Braten wenden, sodass die nun Schwarte oben liegt. Das Bier darüber gießen und den Braten weitere 1,5 Stunden im Ofen garen, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen, damit er saftig bleibt. Für eine besonders knusprige Schwarte kann in den letzten 10 – 15 Minuten die Temperatur auf 220°C erhöht werden. Den Braten nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten wird.

Kartoffelknödel:

Schritt 1: Die Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

Schritt 2: Die gepressten Kartoffeln abkühlen lassen, dann Eier, Mehl, Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten.

Schritt 3: Aus dem Teig Knödel formen und in siedendem Salzwasser etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Sauerkraut:

Schritt 1: Die Zwiebel fein hacken und den Apfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Schritt 2: Das Schmalz oder die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Apfel, das Sauerkraut, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.

Schritt 3: Mit Apfelsaft oder Weißwein ablöschen und etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Sauerkraut weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

Den Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit den Kartoffelknödeln und dem Sauerkraut auf Tellern anrichten. Den Bratensaft als Sauce dazu reichen.

Ein Riesling Spätlese ist die ideale Wahl zu diesem Gericht. Die leichte Süße und die erfrischende Säure des Rieslings harmonieren perfekt mit der knusprigen Schwarte, dem saftigen Fleisch und dem würzig-sauren Sauerkraut.

Noch hungrig?

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