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Spargelrisotto

Rezept

Spargelrisotto

Gesamtzeit

Schwierigkeitsgrad

40 Minuten

leicht
Team Grün oder Team Weiß? Von all den leckeren Spargelgerichten mögen wir cremiges Spargelrisotto immer gerne für einen entspannten Feierabend. Mit einem Glas Weißwein in der Hand kocht sich dieses Gericht auch quasi alleine.

Die passende Weinbegleitung

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HAKUNA MATATA = OHNE SORGEN

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So wird's gemacht

Zutaten

Portionen

150 g | Risottoreis

250 g | grüner oder weißer Spargel

0.5 | Zwiebel

1 | Knoblauchzehen

0.5 EL | Olivenöl

0.5 EL | Butter

75 ml | Hakuna Matata Weiss (BIO)

0.5 Liter | Gemüsebrühe

50 g | geriebener Parmesan (optional: vegane Alternative)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum) zum Garnieren

Zubereitung

Schritt 1: Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Falls du weißen Spargel verwendest, diesen schälen. Den Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelspitzen beiseite legen.

Schritt 2: In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Spargelstücke (ohne die Spitzen) für etwa 2-3 Minuten blanchieren, dann die Spargelspitzen für weitere 2 Minuten hinzufügen. Den Spargel abgießen und in eiskaltem Wasser abschrecken.

Schritt 3: Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Schritt 4: Den Risottoreis in den Topf geben und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.

Schritt 5: Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

Schritt 6: Die Gemüsebrühe nach und nach zum Reis geben, dabei häufig umrühren. Erst die nächste Kelle Brühe hinzufügen, wenn die vorherige fast vollständig aufgenommen wurde. Diesen Vorgang etwa 20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit den blanchierten Spargel zum Risotto geben und gut unterrühren.

Schritt 7: Als letztes den geriebenen Parmesan unter das Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 8: Das Spargelrisotto auf Teller verteilen und mit frischen Kräutern garnieren. Genießt dieses leckere, saisonale Gericht mit einem gekühlten Weißwein.

Noch hungrig?

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