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Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln

Rezept

Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln

Gesamtzeit

Schwierigkeitsgrad

45 Minuten

mittel
Der Klassiker, der nie langweilig wird: Spargel mit Sauce Hollandaise. Mit krossen Kartoffeln und dem richtigen Weißwein wird dieses Gericht deinen Frühling verschönern. Selbstgemachte Sauce Hollandaise ist auch gar nicht so schwer wie man denkt!

Die passende Weinbegleitung

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Motzenbäcker

Marie (BIO)

Angebot9,90 € (13,20 €/l)

REBSORTENBATTLE IM GLAS!

Die Kombination von Riesling und Weissburgunder ist ziemlich ungewöhnlich, funktioniert hier aber famos. Beide behalten ihren Charakter und stehen sich als Individualisten gegenüber. Dabei gehen sie aber nicht im Kampf unter, sondern gewinnen aneinander und erzeugen so Spannung. Klingt verrückt, schmeckt großartig! Riesling bringt die frische (Zitrus-)Frucht, Weissburgunder charmante Süffigkeit. Insgesamt hat Marie genug Power, um neben dem Dinner zu bestehen, lässt sich aber auch einfach mal so süffeln, ohne anstrengend zu werden.

So wird's gemacht

Zutaten

Portionen

250 g | Kartoffeln

Olivenöl

Frischer Rosmarin

6 Stange(n) | Weißer Spargel

125 g | Butter

1 | Eigelb

Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1: Die Kartoffeln waschen, vierteln und in eine Schüssel geben. Etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und klein gehackten Rosmarin dazugeben. Die Kartoffeln bei 200 Grad auf einem Backblech in den Ofen geben, bis sie knusprig sind. Das dauert ca. 40 Minuten. Wenn du sie ab und zu wendest, werden sie gleichmäßig braun.

Schritt 2: Den weißen Spargel waschen und schälen, bis alle holzigen Stellen entfernt sind. Einen Topf mit ausreichend Wasser, Salz, einer Prise Zucker und etwas Butter zum Kochen bringen. Den Spargel hineingeben und ca. 12 Minuten bissfest garen.

Schritt 3: In der Zwischenzeit 250 g Butter in einem Topf oder einer Pfanne schmelzen, ohne sie zu bräunen. Zwei Eigelb in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verquirlen. Zitronensaft einer halben Zitrone, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack dazu geben. Die etwas abgekühlte, flüssige Butter hinzugeben und mit einem Pürierstab cremig mixen.

Schritt 4: Den Spargel mit den Kartoffeln und der Sauce Hollandaise auf einem großen Teller anrichten. Dazu passt perfekt ein Glas Marie (BIO) vom Weingut Motzenbäcker, der mit seiner Frische super zu Spargel und der zitronigen Sauce Hollandaise passt.

Noch hungrig?

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