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Vegane Rainbow Poke-Bowl mit Erdnuss-Sauce

Rezept

Vegane Rainbow Poke-Bowl mit Erdnuss-Sauce

Gesamtzeit

Schwierigkeitsgrad

30 Minuten

leicht
Frisch, bunt und vollgepackt mit Geschmack: Diese vegane Poke Bowl bringt die Hawaii-Vibes direkt zu dir nach Hause – ohne Fisch, dafür mit jeder Menge pflanzlicher Power!

Die passende Weinbegleitung

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PFIRSICH - ANANAS - ZITRONENMELISSE

Der Grauburgunder von Lukas ist eine echte (Trink-)Freude! Nicht mollig und behäbig, sondern knackig-frisch überrascht er die Synapsen. Dabei zerrt er einen bunten Obstkorb mit Ananas, (Haribo-)Pfirsich und Bananen über die Zunge und legt noch ein Sträußchen Zitronenmelisse obendrauf, wodurch er eine kernige, würzige Note bekommt. Kurzum, das Zeug ist süffig und spaßig, aber nicht belanglos.

P.S. Lasst euch von ein bisschen Weinstein nicht schocken.

So wird's gemacht

Zutaten

Portionen

Für die Bowl:

75 g | brauner Reis

1 | Knollen Rote Beete

0.5 EL | Agavendicksaft

0.5 | Mango

0.5 Packung(en) | Räuchertofu

0.5 EL | Sojasauce

0.5 EL | Teriyaki Sauce

Etwas Speisestärke

0.25 | Salatgurke

1 | Radieschen

50 g | Edamame (fertig geschält oder frisch in Schote)

0.5 Bund | Minze

Etwas Sesam zum Garnieren

Für das Dressing:

2 EL | Erdnussmus

75 g | Kokosmilch

0.5 Zehe(n) | Knoblauch

0.5 Stück(e) | Ingwer

0.5 EL | Sojasauce

0.5 EL | Zucker

1 EL | Limettensaft

Zubereitung

Schritt 1: Reis nach Packungsanweisung kochen.

Schritt 2: Rote Beete in Würfel schneiden und ohne Öl und mit etwas Agavendicksaft in einer Pfanne karamellisieren lassen.

Schritt 3: Den Räuchertofu in Würfel schneiden und in Sojasauce und Teriyaki Sauce einlegen. Kurz vor dem Braten etwas Speisestärke über die Würfel geben. Etwas Öl in der Pfanne, in der vorher die Rote Beete war, erhitzen und die Tofu-Würfel darin knusprig braten.

Schritt 4: Salatgurke, Mango und Radieschen in Würfel bzw. Scheiben schneiden. Edamame in eine Schüssel bereit stellen.

Schritt 5: Nun wird das Dressing zubereitet. Dafür Knoblauch und Ingwer ganz klein hacken und in etwas Öl anbraten. Mit Zucker karamellisieren lassen und nach und nach Erdnussmus, Kokosmilch, Sojasauce und Limettensaft dazugeben. Den Herd ausschalten und die Sauce etwas eindicken lassen.

Schritt 6: Jetzt wird's bunt, jetzt wird angerichtet! Den Reis in die Bowl verteilen und mit allen bunten Toppings garnieren. Zuletzt kommt etwas Erdnuss-Sauce darüber und für die Optik und den letzten Geschmacks-Kick etwas Minze und Sesam. Unser Tipp: Mit einem Glas Grüner Veltliner schmeckts besonders gut! Dieser bringt knackige Säure und fruchtige Noten mit, die perfekt mit den frischen Zutaten wie Avocado, Gurke und Limette harmonieren.

Noch hungrig?

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