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Gebratener Zander mit Rahmwirsing

Rezept

Gebratener Zander mit Rahmwirsing

Gesamtzeit

Schwierigkeitsgrad

30 Minuten

leicht
Wer sagt, zum Oktoberfest gibt es nur Bier, hat das noch nicht probiert: Unser gebratener Zander auf cremigem Rahmwirsing zeigt, wie köstlich ein Glas Grauburgunder dazu sein kann. Ein leichtes, aber herzhaftes Gericht, das die bayerische Tradition mal anders interpretiert.

Die passende Weinbegleitung

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Vertruen

Vertruen Grauburgunder

Angebot10,90 € (14,53 €/l)

SAFTIG - RUND - HOLZ

Grauburgunder ist und bleibt eine Perle. Kaum eine Rebsorte ist so zugänglich und dankbar für alle Geschmäcker. Saftig und rund mit reifer Frucht und satter Kraft, die beim Vertruen noch durch einen dezenten Holzeinsatz unterstützt wird. Spitze zum Essen, aber trotzdem so trinkig, dass man davon einfach nicht satt wird. Hier müsste doch noch irgendwo eine offene Flasche sein…

So wird's gemacht

Zutaten

Portionen

Für den Zander:

2 | Zanderfilets (à ca. 150 g, mit Haut)

Salz und Pfeffer

Mehl zum Bestäuben

1 EL | Butterschmalz oder Pflanzenöl

0.5 | Zitrone (für den Saft)

Für den Rahmwirsing:

0.5 | kleiner Kopf Wirsing (ca. 600 g)

0.5 | Zwiebel

1 EL | Butter

100 ml | Sahne

50 ml | Gemüsebrühe

Ein Schuss Weißwein

Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung

Schritt 1: Den Wirsing in feine Streifen schneiden, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Schritt 2: Die Butter in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Wirsing hinzufügen und kurz anschwitzen, dann mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis der Wirsing weich ist.

Schritt 3: Die Sahne einrühren und alles weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Wirsing schön cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Schritt 4: Die Zanderfilets auf der Hautseite leicht einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann leicht mit Mehl bestäuben.

Schritt 5: Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten knusprig braten, ohne sie zu bewegen.

Schritt 6: Den Zander vorsichtig wenden und auf der anderen Seite noch 1 – 2 Minuten fertig garen. Vor dem Servieren mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln.

Schritt 7: Den Rahmwirsing auf Tellern anrichten, die gebratenen Zanderfilets darauf legen und direkt mit einem Glas Grauburgunder servieren. Ein Grauburgunder begleitet dieses Gericht ideal. Der trockene und vollmundige Wein harmoniert perfekt mit dem zarten Geschmack des Zanders und der cremigen Textur des Rahmwirsings.

Noch hungrig?

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