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Gefüllte Bärlauch-Hähnchen-Röllchen in Weißweinsauce

Rezept

Gefüllte Bärlauch-Hähnchen-Röllchen in Weißweinsauce

Gesamtzeit

Schwierigkeitsgrad

40 Minuten

mittel
Das ist Frühling auf deinem Teller! In der Bärlauch-Saison sind diese gefüllten Hähnchen-Röllchen in Weißweinsauce ein imposantes und zugleich einfaches Gericht. So hast du Bärlauch bestimmt noch nicht gegessen!

Die passende Weinbegleitung

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Angelina Schmücker

Nude Riesling

Angebot16,90 € (22,53 €/l)

ZITRONENCREME - MANDARINE - MELISSE

Ihr fragt euch sicherlich, was ein nackter Riesling mit einem Keramik Ei zu tun hat!? Hier gibt es weintechnisch einiges zu entpacken... NUDE Wines aka nackte Weine sind ein Synonym für “Naturweine”. Grundgedanke ist hier, den Wein möglichst unverfälscht und lebendig in die Flasche zu bringen. Konkret bedeutet das: spontane Gärung ohne zugesetzte Hefe, keine Schönung, nicht filtriert und ohne Schwefelzusatz. Dazu kommt dann noch die Gärung im Keramik Ei. Hier reden wir von dem Tank – einem großen, eiförmigen Keramikgefäß. Darin entfaltet sich eine besondere Gärdynamik. Wir wollen nicht zu sehr in die Tiefe gehen, aber merkt euch einfach das: Ein Ei hat keine Ecken und die Gärung kann frei fließen.

Das Ergebnis ist ein komplexer, vielschichtiger Riesling mit viel Power in einem schlanken Körper. Wenn ihr ihn jetzt schon trinken wollt, gebt ihm gerne etwas Luft. Ansonsten steht es ihm aber sicher auch gut, wenn er noch ein paar Jahre liegen darf.

So wird's gemacht

Zutaten

Portionen

2 | Hähnchenbrustfilets

50 g | Frischkäse

0.5 Bund | Bärlauch

0.5 EL | Zitronensaft

Salz und Pfeffer nach Geschmack

0.5 EL | Olivenöl

100 ml | Hühnerbrühe

50 ml | Easy Grauburgunder

Zahnstocher oder Küchengarn

Zubereitung

Schritt 1: Die Hähnchenbrustfilets mit einem scharfen Messer waagerecht aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden, sodass sie sich wie ein Buch aufklappen lassen. Die Filets zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Gegenstand flach klopfen, bis sie gleichmäßig dünn sind.

Schritt 2: Den Bärlauch waschen und trocken tupfen. Die Blätter fein hacken und mit dem Frischkäse und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und verrühren.

Schritt 3: Die flach geklopften Hähnchenbrustfilets auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und gleichmäßig mit der Bärlauch-Frischkäse-Creme bestreichen. Die Filets von einer Seite her fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.

Schritt 4: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Hähnchenrouladen darin rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind.

Schritt 5: Die Hühnerbrühe und den Weißwein in die Pfanne gießen. Die Hitze reduzieren und die Hähnchenrouladen zugedeckt etwa 25 Minuten schmoren lassen, bis sie gar sind.

Schritt 6: Die Hähnchenrouladen aus der Pfanne nehmen und die Zahnstocher oder das Küchengarn entfernen. Die Rouladen in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Die Sauce aus der Pfanne nach Belieben noch etwas einkochen lassen und über die Rouladen geben.

Schritt 7: Die Hähnchenrouladen passen hervorragend zu frischem Gemüse, Kartoffelpüree oder einem leichten Salat.

Noch hungrig?

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