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Kabeljau in Mandelpanade mit saisonalem Salat

Rezept

Kabeljau in Mandelpanade mit saisonalem Salat

Gesamtzeit

Schwierigkeitsgrad

25 Minuten

mittel
Low carb, saisonal, lecker! Perfekt für einen leichten, aber dennoch befriedigenden Genuss – ideal für jede Jahreszeit! Darf's ein Glas Blanc de Noir dazu sein?

Die passende Weinbegleitung

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Weingut Luff

Blanc de Noir

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NEKTARINE - ORANGENZESTE - BEEREN

Alleine die Farbe lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Was so gut aussieht, muss einfach geil schmecken. Stellt euch vor, ihr beißt in die perfekte Nektarine. Nur eben, ohne sich die Klamotten zu versauen und mit Alkohol. Dicht und saftig, prickelnd frisch und mit harmonischer Süße-Säure-Balance. Neben dem Steinobst finden sich auch noch Zitrusaromen und ein Hauch von Beeren. Ein flüssiger Insta-Filter für das echte Leben.

So wird's gemacht

Zutaten

Portionen

Für den Kabeljau:

2 | Kabeljaufilets (je ca. 150 – 200 g)

50 g | gemahlene Mandeln

25 g | Semmelbrösel

1 | Eier

25 g | Mehl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Pflanzenöl zum Braten

1 Zitrone (Eine Hälfte in Spalten zum Servieren, die andere Hälfte zum Auspressen)

Für den saisonalen Salat:

0.5 | Grüner saisonaler Salat, z.B. Kopfsalat, Rucola oder Feldsalat

0.5 Bund | Radieschen

0.5 | Gurke

0.5 | Karotte

0.5 | Frühlingszwiebel

0.5 EL | gehackte frische Kräuter, z.B. Dill, Petersilie oder Schnittlauch

Für das Dressing:

1.5 EL | Olivenöl

1 EL | Apfelessig oder Weißweinessig

0.5 TL | Senf

0.5 TL | Honig

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Schritt 1: Den Salat waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden, die Gurke halbieren und in Scheiben schneiden, die Karotte in feine Streifen schneiden und die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Je nach dem was du verwendest, umso bunter wird dein Salat.

Schritt 2: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, Senf und Honig gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3: Das Gemüse in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen. Mit gehackten Kräutern bestreuen.

Schritt 4: Die Kabeljaufilets trocken tupfen, eine halbe Zitrone darüber auspressen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5: Drei Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit einer Mischung aus gemahlenen Mandeln und Semmelbröseln.

Schritt 6: Die Filets zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich in der Mandel-Semmelbrösel-Mischung wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

Schritt 7: Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kabeljaufilets bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 4 – 5 Minuten goldbraun braten, bis sie durchgegart sind und die Panade knusprig ist.

Schritt 8: Die knusprigen Kabeljaufilets mit Zitronenspalten und dem saisonalen Salat auf Tellern anrichten.

Noch hungrig?

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