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Kürbis-Ravioli

Rezept

Kürbis-Ravioli

Gesamtzeit

Schwierigkeitsgrad

90 Minuten

schwer

🎃 Was läutet mehr den Herbst ein als diese Kürbisravioli mit Ricotta, Walnüssen und Salbeibutter? Ein echtes Soulfood-Gericht, das gemütlich schmeckt und trotzdem einfach zuzubereiten ist. Der Rosé darf gerne schon beim Kochen geöffnet werden!

Die passende Weinbegleitung

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Weinhaus Bettina Schumann

Grauer Burgunder - Famose Schose

Angebot12,90 € (17,20 €/l)

SAFTIG - RUND - SCHWUNGVOLL

Grauburgunder ist meistens eine runde Sache. Die einzige Gefahr liegt darin, dass der Wein zu rund und dementsprechend belanglos sein kann. Bettina passiert dieser Fehler aber keinesfalls! Hier sind Frucht und Frische drin, zu denen sich Kraft vom Holz gesellt. Famose Schose eben.

So wird's gemacht

Zutaten

Portionen

Für den Nudelteig:

Olivenöl

150 g | Mehl

1 | Eier

2 | Eigelbe

Für die Füllung:

0.5 | Butternusskürbis

0.5 Zehe(n) | Knoblauch

5 Zweige | Thymian

50 g | Hartkäse (Parmesan oder Pecorino)

1 Zweige | Rosmarin

50 g | Ricotta

0.25 TL | Muskatnuss

50 g | Haselnüsse

25 ml | Rosé of No Man's Land (BIO)

Zum Schwenken:

Butter

Kürbiskernöl

Salz & Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1: Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen. Eier in die Mulde geben. Etwas Olivenöl und Salz hinzufügen und alles gut vermengen. Mehl nach und nach einarbeiten und Teig kneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Im Anschluss 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2: Butternut-Kürbis klein schneiden, salzen und mit Olivenöl, frischen Kräutern und Knoblauch circa eine halbe Stunde im Ofen bei 180 Grad garen.

Schritt 3: Nachdem er leicht abgekühlt ist, mit einer Gabel zerdrücken sowie gehackte Walnüsse, Ricotta und einen Hartkäse (Parmesan oder Pecorino) hinzugeben und vermengen. Hierbei darf gerne schon ein kleiner Schluck des Rosé  zur Kürbis-Masse gegeben werden, aber Vorsicht – es sollte nicht zu flüssig werden!

Schritt 4: Anschließend frischen Nudelteig ausrollen, löffelweise befüllen und Ravioli formen.

Schritt 5: Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen. Während die Kürbis-Ravioli kochen (was sehr schnell geht), könnt ihr noch etwas Salbei in Butter schwenken und ganz leicht braun werden lassen. Wenn die Ravioli oben schwimmen, herausnehmen.

Schritt 6: Jetzt wird angerichtet: Kürbis-Ravioli mit Salbeibutter und ein paar Tropfen Kürbiskernöl beträufeln und einen Hauch Käse darüber streuen. Voilà!

Noch hungrig?

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