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Rhoihessische Tapas

Rezept

Rhoihessische Tapas

Gesamtzeit

Schwierigkeitsgrad

60 Minuten

mittel
So hast du Tapas noch nie gegessen: Diese Rhoihessische Tapas eignen sich ausgesprochen gut als Vorspeise beim Grillen mit deinem Rheinhessischen Merlot, um Lust auf mehr zu machen.

Die passende Weinbegleitung

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Easy Drinking

EASY Merlot

Angebot7,90 € (10,53 €/l)

EASY - DRINKING - ROT

Hä? Easy drinking, rot und trocken? Geht das? Jupp. Und zwar – Achtung – easy. Entspannte, etwas süßliche Frucht, Tonkabohne und halb getrocknete Feige. Im Mund rund und anschmiegsam mit softem Tannin (aka Gerbstoff). Rotwein muss nicht immer fett und pelzig sein, sondern darf gerne mal so lässig daherkommen. Perfekt, wenn man einfach mal schmökern oder mit der Freund:in schnacken will, ohne dass der Wein dabei im Vordergrund steht. Und konzentriert man sich aus Versehen trotzdem mal auf den Geschmack, ist’s trotzdem lecker.

So wird's gemacht

Zutaten

Portionen

Woiknorze (nach einem Rezept von kochbar.de):

175 g | Weizenmehl Type 1050

75 g | Roggenvollkornmehl

1 g | Hefe frisch

165 g | Wasser, lauwarm

5 g | Salz

25 g | Walnuss– oder Rapsöl

20 g | Röstzwiebeln

20 g | Räucherschinken (für eine vegetarische Variante einfach weglassen)

0.5 TL | Kümmel

Drei Varianten vom Spundekäs (nach einem Rezept von rheinhessen.de)

0.5 Packung(en) | Butter

100 g | Frischkäse

100 g | Magerquark

Wildkräuterpesto

4 | eingelegte Trockentomaten

0.5 EL | Tomatenmark

1 Zehe(n) | Knoblauch

frischer Oregano & ein Zweig Rosmarin

75 g | Ziegenfrischkäse

weißes Weingelée/Honig

Handkäs-Rote Beete-Carpaccio (nach einem Rezept von rheinhessen.de)

0.5 Packung(en) | Harzer Käse

Rote Beete Knolle

Apfel

Sellerie

Joghurt

Salz, Pfeffer

Walnuss

Für die Marinade:

Bunte Gemüsezwiebel

Weißwein-Essig

Öl

Honig

Salz

Kümmel

Senfsaat

Kapuzinerkresse

Zubereitung

Das Brot:

Schritt 1: Mehle mischen. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehle, Hefewasser und Salz ca. 3 Min. verkneten. Danach das Öl zugießen, 2 Min einkneten und dann alles 5 Min. weiter kneten. (Bei einer Küchenmaschine mittlere Stufe).

Schritt 2: In der Zwischenzeit den Schinken klein schneiden. Wenn ein glatter Teig entstanden ist, der sich beim Kneten von der Schüsselwand löst, Röstzwiebeln, Schinken und Kümmel einstreuen und kurz unterkneten.

Schritt 3: Eine neue , größere Schüssel innen mit Öl ausstreichen, den Teig hinein legen und seine Oberfläche auch leicht mit Öl bestreichen. Schüssel gut abdecken und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ideal über Nacht, und wenn es länger als 12 Std. wird, ist es auch nicht schlimm.

Schritt 4: Nach der Ruhezeit den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Fläche stürzen. Mit gut bemehlten Händen flach drücken und zu einem Rechteck von 28 x 18 cm formen. Dieses 1 x längs und 1 x quer durchschneiden. Die 4 kleineren Rechtecke dann noch einmal längs halbieren und jeweils von der einen Schmalseite her zylinderförmig aufrollen. Leicht andrücken und – mit der Naht nach unten – mit beiden Händen zu einer 20 cm langen Rolle formen. Dabei behutsam ca. 4 – 5 x in sich verdrehen (so, als wenn man ein Tuch auswringt). Mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit warmem Wasser bestreichen oder besprühen und bemehlen. Mit einem Tuch abdecken und 45 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Schritt 5: In der Zwischenzeit den Backofen auf 250° ohne Umluft aufheizen. 10 Min.vor Ablauf der Ruhezeit der Teiglinge einen flachen Bräter mit 750 ml heißem Wasser befüllen, in den Backofen stellen und mit vorheizen. Dann das Blech auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und zunächst 10 Min. backen. Danach den Bräter mit heißem Wasser aus dem Ofen nehmen (Vorsicht, Verbrennungsgefahr!), Hitze auf 230° herunterschalten und 12 Min. weiter backen. Danach einen Holzlöffel in die Ofentür stecken, noch weitere 2 Min. backen, herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Drei Varianten vom Spundekäs

Schritt 1: Die Butter in einer Schüssel bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Mit einem Handrührgerät schaumig weiß aufschlagen. Quark und Frischkäse und eine TL Salz damit verrühren. Die Masse in zwei Schüsseln aufteilen.

Schritt 2: Getrocknete Tomaten mit 3 EL der Tomatenmarinade, geschälter Knoblauchzehe und Blättchen von einem Zweig Oregano und frisch gemahlenem Pfeffer mixen. Das erhaltene Tomatenpesto unter eine Masse rühren, die andere mit 2 EL Wildkräuterpesto verfeinern.

Schritt 3: Für die dritte Variante einige Blättchen von einem Zweig Rosmarin abstreifen und fein hacken. Mit 150 Gramm Ziegenfrischkäse und einem Teelöffel weißen Weingelée mit Hilfe eines Löffelrückens verkneten. Nach Wunsch mit (weißem) Pfeffer würzen. Masse kalt oder unter dem Backofengrill gratiniert zu den vorab gebackenen Laugenknorzen reichen.

Handkäs-Rote Beete-Carpaccio

Schritt 1: Harzer Käse aus dem Kühlregal in feine, runde Scheiben schneiden, ebenfalls den Apfel. Die Rote Beete kann roh als Rohkost oder gekocht verarbeitet werden.

Schritt 2: Als Dressing mischen wir den milden Weißweinessig aus Rheinhessen mit etwas Öl, Honig, Salz und Kümmel und ganzen Senfkörnern sowie fein gehackter roter Gemüsezwiebel, die wir dann über die Carpaccio-Scheiben träufeln. Zur Dekoration die gesäuberte Kapuzinerkresse verteilen.

Schritt 3: Für den Sellerie-Salat reiben wir eine Viertel Sellerie-Knolle und vermischen diese mit etwas Joghurt, Weißweinessig, Salz und Pfeffer sowie gehackten Walnüssen.

Das Rezept findest du auch auf unserem Blog!

Noch hungrig?

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