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Risotto mit Grillgemüse

Rezept

Risotto mit Grillgemüse

Gesamtzeit

Schwierigkeitsgrad

45 Minuten

leicht
Basicgerichte sind doch oft das Beste, oder? Was ganz und gar nicht Basic ist, ist der Wein, den wir dazu trinken!

Die passende Weinbegleitung

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Weinhaus Bettina Schumann

Weisser Burgunder - Bis in die Puppen

Angebot11,80 € (15,73 €/l)

MIRABELLE - BIRNE - SCHMELZ

Für die Frau Schumann ist das ein ziemlich fruchtiger Wein! Denkt jetzt aber bitte nicht an einen knalligen Obstsalat, sondern an eine Schale Mirabellen im Nachbarraum. Das ist viel subtiler, macht einen aber trotzdem glücklich. Dazu kommt ein Hauch von Holz, der ihm eine feine Würze gibt und zusätzlich knackige Säure und ein bisschen Salz. Kann man halt bis in die Puppen trinken…

So wird's gemacht

Zutaten

Portionen

Für das Grillgemüse:

0.5 | Zucchini

200 g | Rispentomaten

0.5 | Block Feta

1 | Knoblauchzehen

50 g | Pinienkerne

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Für das Risotto:

0.5 | Zwiebel

0.5 | Knoblauchzehe

100 g | Risottoreis

50 ml | Weißer Burgunder

250 ml | Gemüsebrühe

25 g | Parmesan

Zubereitung

Schritt 1: Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben, kurz mit anbraten und dann mit Weißwein ablöschen.

Schritt 2: Den Risottoreis nun nach und nach mit Gemüsebrühe übergießen und gut umrühren.

Schritt 3: Während das Risotto vor sich hin köchelt, bereiten wir das Grillgemüse vor. Die Zucchini längs in Streifen schneiden. In eine Auflaufform die Zucchini, die Rispentomaten, Knoblauchzehen und den Feta (in Würfel geschnitten) geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten im Ofen backen.

Schritt 4: Zuletzt den Parmesan unter das Risotto mischen und nach Geschmack mit frischen Kräutern abschmecken.

Schritt 5: Zum Anrichten das Risotto auf Tellern verteilen und mit dem Grillgemüse toppen. Mit frischem Parmesan garnieren und mit einem Glas weißen Burgunder genießen!

Noch hungrig?

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