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Spaghettisalat mit Haselnuss-Karotten-Pesto

Rezept

Spaghettisalat mit Haselnuss-Karotten-Pesto

Gesamtzeit

Schwierigkeitsgrad

30 Minuten

leicht
Klassischer Nudelsalat zum Grillen ist dir zu langweilig? Dann haben wir diese kreative Variante für dich! So ist er die optimale Beilage zu einem Glas Weißburgunder und den Leckereien, die auf deinem Grill brutzeln.

Die passende Weinbegleitung

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Denkt an ein Stück Applecrumble und ein Glas kühle Kräuterlimonade. Der Weißburgunder von den May Brüdern hat die Herzen aller GW-Teammitglieder erobert und das ist das Kriterium für unsere Partner In Wine-Reihe. Er streichelt die Zungenspitze, wird saftig mit Aromen von Weinbergspfirsich und frischen Almkräutern und zum Ende hin zieht die Säure an und sorgt für die optimale Portion Spritzigkeit.

So wird's gemacht

Zutaten

Portionen

Für das Haselnuss-Karotten-Pesto:

1 | große Karotten

0.25 Tasse(n) | geröstete Haselnüsse

1 Zehe(n) | Knoblauch

0.25 Tasse(n) | geriebener Parmesan oder Pecorino-Käse

0.125 Tasse(n) | Olivenöl

Saft und Abrieb von 1 Zitrone

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Pasta:

150 g | Spaghetti

Frisch gehackte Petersilie zum Garnieren (optional)

Zusätzlicher geriebener Parmesan oder Pecorino-Käse zum Servieren (optional)

Zubereitung

Schritt 1: Die Karotten schälen und grob hacken. Danach die Haselnüsse kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten. In der Zeit schonmal den Knoblauch klein würfeln.

Schritt 2: Karotten in einem Topf für etwa 8 - 10 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.

Schritt 3: In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die gekochten Karotten, gerösteten Haselnüsse, gehackten Knoblauch, geriebenen Käse, Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer geben. Alles zu einer glatten Paste verarbeiten, wobei bei Bedarf mehr Olivenöl hinzugefügt werden kann.

Schritt 4: Die Spaghetti al dente kochen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser aufbewahren und die Spaghetti in eine große Schüssel geben.

Schritt 4: Das Haselnuss-Karotten-Pesto über die gekochte Pasta geben und gut vermengen, dabei nach Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen und die Pasta zu überziehen.

Schritt 5: Vor dem Servieren den Spaghettisalat mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen. So entfalten sich die Aromen. Nach Geschmack noch mit geriebenem Käse und Petersilie verfeinern. Der Spaghettisalat lässt sich prima vorbereiten als Beilagensalat für einen ausgedehnten Grillabend mit Freunden.

Noch hungrig?

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