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Vitello Tonnato

Rezept

Vitello Tonnato

Gesamtzeit

Schwierigkeitsgrad

120 Minuten

mittel
Vitello Tonnato – Die ersten Bissen des kommenden Frühlings. Dieses elegante Gericht ist eine Hommage an die mediterrane Küche und wird perfekt begleitet von einem trockenen Weißwein, der die frischen Aromen des beginnenden Sommers zum Leben erweckt.

Die passende Weinbegleitung

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Zio Porco Wines

Porseo

Angebot12,90 € (17,20 €/l)

BÖLLER - BIRNE - LIMETTE

Porco Dio, ist das leckerer Stoff! Am Anfang versteckt sich dieses Schweinchen hinter einer leicht rauchigen, speckigen Note, wie abgefeuerte Böller. Aber dann zeigt das Ferkel sein wahres Gesich und duftet nach saftigem Obst, Maracuja, Birne und Pfirsich. Dazu kommt eine kühle kräutrige Aromatik, die an Kamille und Almkräuter erinnert. Der Wein verabschiedet sich mit einem cremigen Touch, der von einer salzigen mineralischen Note perfekt abgepfuffert wird. Geiles Zeug, um sich den Alltag zuversüßen, wenn man mal etwas aufwendiger gekocht hat.

So wird's gemacht

Zutaten

Portionen

250 g | Kalbfleisch (Kalbsnuss oder Kalbsoberschale)

0.5 | Zwiebel

0.5 | Karotte

0.5 Stange(n) | Sellerie

1 | Lorbeerblätter

3 | schwarze Pfefferkörner

0.5 Dose(n) | Thunfisch in Wasser, abgetropft

1 EL | Kapern, abgetropft

1 | Sardellenfilets, abgetropft

0.125 Tasse(n) | Mayonnaise

1 EL | Zitronensaft

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frische Petersilie zum Garnieren

Kapernbeeren zum Garnieren

Zubereitung

Schritt 1: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und gehackte Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Das Kalbfleisch vorsichtig in das kochende Wasser legen und bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis es zart ist.

Schritt 2: Das gekochte Fleisch aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.

Schritt 3: Für die Thunfisch-Kapern-Sauce den abgetropften Thunfisch, die Kapern, die Sardellenfilets, die Mayonnaise und den Zitronensaft in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4: Die Thunfisch-Kapern-Sauce gleichmäßig über die Kalbfleischscheiben verteilen, so dass sie komplett bedeckt sind.

Schritt 5: Das Vitello Tonnato für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden können.

Schritt 6: Vor dem Servieren mit frischer Petersilie und Kapernbeeren garnieren.

Zusammen mit einem gut gekühlten, trockenen Weißwein servieren und den mediterranen Geschmack genießen!

Noch hungrig?

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