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Weihnachtsdinner: Geschmortes Kaninchen mit Blaukraut und Kartoffelklössen

Rezept

Weihnachtsdinner: Geschmortes Kaninchen mit Blaukraut und Kartoffelklössen

Gesamtzeit

180 Minuten
Das gesamte Geile Weine Team wünscht allen wundervolle Weihnachtsfeiertage mit diesem festlichen Dinner und eleganter Weinbegleitung.

Die passende Weinbegleitung

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Weingut Gabel

Honigsack Spätburgunder (BIO)

Angebot23,50 € (31,33 €/l)

ELEGANT - KRAFT - ERLEBNIS

Das Flagship von Oli Gabel kommt aus dem Herxheimer Honigsack, einer Lage mit einer langen Spätburgunder Tradition. Der Wein hat eine ähnliche Stilistik wie sein kleiner Bruder, aber legt nochmal ordentlich eine Schippe oben drauf. Er ist kühl und elegant, erwachsen und ausgereift - mit toller Kraft und irrer Länge. Dieser Lagenspätburgunder macht den Abend am Kamin zum Erlebnis und ist der ideale Essensbegleiter zu Fleischgerichten.

So wird's gemacht

Zutaten

Portionen

Für das Kanninchen:

2 | Kaninchenkeulen

125 ml | Spätburgunder (BIO)

Olivenöl (nach Bedarf)

1 | Rosmarinzweig

1 Prise | Paprikapulver

Salz, Pfeffer

1 | Knoblauchzehe

1 | Karotte

0.5 EL | Tomatenmark

40 g | Sellerieknolle

1 | Zwiebel

1 | Lorbeerblatt

125 ml | Gemüse- oder Kaninchenfond

Für die Knödel:

250 g | mehligkochende Kartoffeln

12.5 g | Butter

20 g | Speisestärke

0.75 | Eigelb

Muskatnuss (frisch, nach Geschmack)

Für das Rotkraut:

250 g | Rotkohl

0.25 | Zwiebel

0.5 EL | Honig

0.5 EL | Himbeerbalsamico oder Apfelessig

1 | Lorbeerblatt

1 | Nelken

12.5 ml | Spätburgunder (BIO)

12.5 ml | Butterschmalz

0.25 | Apfel

Ein paar TK-Himbeeren

75 ml | Wasser

Zubereitung

Schritt 1: Am Vortag die 3 Kaninchen (oder die 6 Kaninchenkeulen) zerteilen und mit einem trockenen Weißwein, Olivenöl, Rosmarinzweigen, etwas Paprikapulver, Salz, Pfeffer & Knoblauch marinieren und über Nacht in einen Bräter geben, damit alles gut durchzieht.

Schritt 2: Wenn das Kaninchen gut durchgezogen ist, aus dem Bräter nehmen und leicht abtupfen. Flüssigkeit aus dem Bräter in einer Schüssel aufheben. Den leeren Bräter heißmachen und darin dann das Kaninchen erst mal goldbraun anbraten. (Wenn man keinen Bräter hat geht natürlich auch eine Pfanne). Wichtig: Am Ende die Pfanne mit Wein ablöschen. Dann lösen sich die gebildeten Krüstchen von der Pfanne. Die Flüssigkeit zu der gesammelten Flüssigkeit vom Vortag hinzugeben.

Schritt 3: Nach dem Anbraten des Kaninchens widmen wir uns dem Gemüse, welches ebenfalls scharf im Bräter oder der Pfanne angebraten wird. Wenn das Gemüse die Röstaromen aufgenommen hat, Tomatenmark hinzufügen und noch mal kurz braten. Kaninchen dazugeben und mit der Flüssigkeit vom Vortag und dem Fonds abgießen. Deckel drauf und langsam (wirklich langsam) bei geringer Hitze (ca. 120 Grad) im Bräter köcheln lassen oder den Bräter in den Backofen schieben. (ca. 1-2 Stunden). Alle halbe Stunde kontrollieren, ob genug Flüssigkeit drin ist. So lange braten, bis sich das Fleisch sehr leicht mit den Fingern lösen lässt.

Schritt 4: Rotkrautkopf waschen, vierteln und dann im Anschluss in Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebeln und Apfel klein schneiden in feine Würfel. Butterschmalz im Topf erhitzen und darin dann mit Honig 1-2 Minuten andünsten. Rotkohl dazugeben und sofort mit Balsamico oder Apfelessig ablöschen und gut umrühren. Danach Wasser, Nelken und Lorbeerblätter hinzugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen. TK Himbeeren mit dazu, bis sie aufgetaut sind und zum Schluss alles mit Salz, Pfeffer und je nach Belieben Honig & Balsamico abschmecken.

Schritt 5: Kartoffeln waschen und mit der Schale im Salzwasser kochen. Im Anschluss pellen und ca. 10-15 Minuten ausdampfen lassen (sonst wird’s im Anschluss nur Matsch). Dann Kartoffeln in die Kartoffelpresse geben und in eine Schüssel pressen.

Schritt 6: Zerlassene Butter, Speisestärke, Eigelb, Muskatnuss-Abrieb und 1 TL Salz in einer separaten Schüssel verrühren und dann an die gepressten Kartoffeln hinzugeben. Alles zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten. Im Anschluss daran ca. 12 Klöße formen und vorsichtig in kochendes Salzwasser geben. Hitze reduzieren und im heißen Wasser ca. 12-15 Minuten ziehen lassen. Wenn die Klöße an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Bevor serviert wird die Klöße in einer Pfanne kurz mit zerlassener Butter und Semmelbrösel schwenken.

Schritt 7:  Wenn das Kaninchen fertig ist, Teile davon aus dem Bräter nehmen und auch das Gemüse herausholen. Der übrig gebliebene Bratensaft kann als Soße gebunden werden (wahlweise anbinden mit einem Speisestärke-Wasser-Mix, Mehlschwitze oder einfach Soßenbinder). Alles schön anrichten und mit einem Gläschen Wein genießen!

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