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Geschmorte Lammkeule – nicht nur zu Weihnachten

Rezept

Geschmorte Lammkeule – nicht nur zu Weihnachten

Gesamtzeit

Schwierigkeitsgrad

210 Minuten

mittel
Schmorgerichte sind nicht nur was für die Feiertage, sondern etwas für den ganzen Winter. Sedat verrät euch heute sein Rezept für zarte Lammkeulen, für die man nicht mehr als eine Gabel braucht.

Die passende Weinbegleitung

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Nur in besonderen Jahren wird dieser Réserve aus den besten Lagen der Contrà Soarda gekeltert. Der Hauptakteur, Marzemino, reift über 36 Monate in 600L Fässern. In der Cuvée stecken außerdem kleine Anteile von Merlot und Carmenere. Was dabei rauskommt, ist definitiv kein Einheitsbrei! Eine Bombe, die nicht zimperlich ist. Er beansprucht alle Geschmacksnerven, die ihr besitzt. Am Gaumen wirkt er zunächst grob und ohne Schliff, man erkennt sofort seine Stärke und Kraft, der Schlächter eben. Im Abgang spielt er aber seine Finesse aus. Die lange Lagerung und das Holz zähmen die Kraft das Schlächters. Was soll man bei der Aromenvielfalt noch beschreiben? Speckig und fleischig... des Schlächters liebste Zutaten.

So wird's gemacht

Zutaten

Portionen

1.5 | Lammkeulen

Olivenöl

Suppengemüse: Lauch, Karotte, Sellerie

0.5 EL | Tomatenmark

0.375 ml | BRDX - Cabernet Franc

Speisestärke

2.5 | Lorbeerblätter

0.5 Zweige | Rosmarin

0.25 Liter | Gemüsebrühe

200 g | Kartoffeln

0.5 EL | Butter

Muskatnuss

Zubereitung

Schritt 1: Das Suppengemüse in Würfel schneiden. Die Lammkeulen mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2: Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lammkeulen von allen Seiten kurz anbraten, damit sie eine Kruste bekommen. Danach aus der Pfanne nehmen.

Schritt 3: Das Gemüse in derselben Pfanne anschwitzen und ca. 1 EL Tomatenmark dazugeben. Wenn alles etwas Farbe bekommen hat, mit Rotwein ablöschen. Etwas Speisestärke zur Soße geben, damit sie andickt. Nach Geschmack können jetzt Lorbeerblätter und frischer Rosmarin dazu gegeben werden.

Schritt 4: Jetzt wird die Gemüsebrühe hinzugefügt und die Lammkeulen in die Soße gelegt. Deckel drauf und alles für 3 Stunden bei 130 Grad in den Ofen.

Schritt 5: Währenddessen die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Die Kartoffeln abgießen, etwas Butter und Muskatnuss hinzufügen und noch heiß mit einem Kartoffelstampfer zu Stampf verarbeiten.

Schritt 6: Gleich ist unser Essen bereit zum Anrichten! Vorher werden die Lammkeulen aus dem Ofen geholt und die Sauce durch ein Sieb gegeben. So bleibt nur die feine Sauce übrig und die großen, verkochten Gemüsestücke bleiben im Sieb.

Schritt 7: Der Kartoffelstampf wird nun auf einen Teller verstrichen, eine Lammkeule darüber gelegt und alles mit der feinen Sauce und frischer Petersilie getoppt.

Noch hungrig?

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