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Zwiebelkuchen vegetarisch oder mit Speck

Rezept

Zwiebelkuchen vegetarisch oder mit Speck

Gesamtzeit

Schwierigkeitsgrad

60 Minuten

leicht
Lust auf herzhaften Zwiebelkuchen, perfekt für den Herbst? Unser Rezept bietet eine köstliche vegetarische Variante sowie eine herzhafte Version mit Speck. Genieße diesen Klassiker mit einem Glas Federweißer, wenn er Saison hat, oder wähle das ganze Jahr über dazu einen passenden Weißwein, um das Aroma zu unterstreichen.

Die passende Weinbegleitung

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Jürgen Hofmann

Weissburgunder (BIO)

Angebot8,50 € (11,33 €/l)

WILD - GRAPEFRUIT - CASHEWMUS

Achtung! Hier haben wir einen wilden Wein in seiner natürlichen Umgebung. Das ist nicht dieses rundgelutschte Zeug, sondern etwas Ursprüngliches. Neben Limette und Grapefruit findet sich ein ganzer Haufen an bunten Aromen, wie Cashew(-mus), Kerbel und Fenchelgrün. Eingerahmt wird der bunte Aromenmix durch ein cremiges Mundgefühl und etwas Salz im Abgang. Klingt komisch, ist aber lecker!

So wird's gemacht

Zutaten

Portionen

Grundteig für Zwiebelkuchen:

250 g | Mehl

0.5 Packung(en) | Trockenhefe

125 g | Trockenhefe

0.5 TL | Zucker

0.5 TL | Salz

1.5 EL | Olivenöl oder Pflanzenöl

0.5 | Ei

Grundbelag:

0.5 kg | Zwiebeln

100 g | Crème fraîche

100 g | Sauerrahm

1.5 | Eier

Salz und Pfeffer nach Geschmack

0.5 TL | Kümmel (optional)

1 EL | Butter

100 g | Speckwürfel, falls gewünscht

Zubereitung

Schritt 1: Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Trockenhefe mit dem Zucker in die Mulde geben und die lauwarme Milch hinzufügen. Leicht vermischen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe aktiviert ist und Bläschen bildet.

Schritt 2: Salz, Olivenöl und Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Schritt 3: Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Gelegentlich umrühren. Für die Speck-Variante die Speckwürfel in einer separaten Pfanne auslassen, bis sie knusprig sind. Dann zu den Zwiebeln hinzufügen.

 Schritt 4: In einer großen Schüssel Crème fraîche, Sauerrahm und Eier gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und optional Kümmel würzen.

Schritt 5: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Einen kleinen Rand formen. Die gedünsteten Zwiebeln (und den Speck) gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Eier-Crème fraîche-Mischung darüber gießen und glatt streichen.

Schritt 6: Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 – 40 Minuten backen, bis der Belag gestockt und leicht goldbraun ist.

Noch hungrig?

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