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Rosenkohl-Kürbis-Risotto mit Speck und Walnüssen

Rezept

Rosenkohl-Kürbis-Risotto mit Speck und Walnüssen

Gesamtzeit

Schwierigkeitsgrad

45 Minuten

leicht
Wir wissen, Rosenkohl trifft nicht den Geschmack von allen. Aber von diesem Gericht haben wir schon gehört “Eigentlich mag ich keinen Rosenkohl, aber das schmeckt!”. Vielleicht liegt das ja am Speck und Käse. Willst du es probieren?

Die passende Weinbegleitung

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Weingut Hörner

Steinbock - Grauburgunder

Angebot8,90 € (11,87 €/l)

APRIKOSE - BIRNE - SPRITZIG

Grauburgunder ist der große Allrounder unter den Rebsorten. Wenn man nicht sicher ist, was man zu einer Party mitbringen soll, ist man mit einer Flasche davon eigentlich immer auf der sicheren Seite. Thommy Hörner hat hier das perfekte Beispiel dafür abgefüllt. Helle, freundliche Frucht mit ordentlich Saft und Power, am Gaumen frisch, gleichzeitig anschmiegsam und nach hinten raus Zug, sodass man sich gleich auf den nächsten Schluck freut. So muss das, so macht das Spass. #easy-peasy-pinot-squeezy

So wird's gemacht

Zutaten

Portionen

250 | frischer Rosenkohl

100 g | Hokkaido-Kürbis

100 g | Speck

0.5 | mittelgroße Zwiebel

1 Zehe(n) | Knoblauch

150 g | Risottoreis

75 ml | Frühburgunder & Spätburgunder (BIO)

0.5 Liter | Gemüsebrühe

50 g | geriebener Parmesan

25 g | Butter

25 g | gehackte Walnüsse

0.5 TL | frischer Thymian

0.5 EL | Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Optional: Frische Petersilie oder andere Kräuter zur Garnitur

Zubereitung

Schritt 1: Den Rosenkohl putzen und halbieren oder vierteln. Den Hokkaido-Kürbis in kleine Würfel schneiden, genauso wie die Zwiebel  und den Knoblauch.

Schritt 2: Eine große Pfanne erhitzen. Die Walnüsse kurz in die Pfanne geben und anrösten. Danach die Walnüsse aus der Pfanne nehmen. Den Speck nun in die Pfanne geben und braten, bis er knusprig ist. Den Speck aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, aber das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.

Schritt 3: Den Rosenkohl und Kürbis in die Pfanne mit dem Speckfett geben und etwa 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse zart und leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Schritt 4: Jetzt wird das Risotto zubereitet: In derselben Pfanne Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und duftend sind. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis er leicht glasig wird. Den Weißwein hinzugeben und unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein vollständig absorbiert ist. Die warme Gemüsebrühe nach und nach, jeweils eine Kelle voll, hinzufügen und ständig rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist (etwa 18-20 Minuten).

Schritt 5: Den gebratenen Rosenkohl und Kürbis zum Risotto geben und gut vermengen. Den geriebenen Parmesan und die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen sind und das Risotto schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6: Jetzt wird angerichtet! Das Risotto auf Teller verteilen und mit dem knusprigen Speck und den gerösteten Walnüssen bestreuen. Optional mit frischer Petersilie garnieren. Auf jeden Fall aber mit einem Glas ‘Frühburgunder & Spätburgunder’ vom Weingut Werner genießen!

Noch hungrig?

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