Als Sekt bezeichnet man Schaumweine, die einen Mindestalkoholgehalt von 10% aufweisen und die Kohlensäure, die den Wein schäumen lässt muss natürlichen Ursprungs, sprich, nicht künstlich hinzugesetzt sein. Für Schaum- bzw. Perlweine ist der künstliche Zusatz von Kohlensäure erlaubt. Um euch einen Überblick zu geben, was die wichtigsten Merkmale des Sektes sind und anhand welcher Kriterien ihr den passenden Sekt für euch findet fangen wir ganz klassisch am Anfang, sprich bei der Herstellung von Sekt an. Zur Herstellung des Sektes werden grundsätzlich Weine verwendet, die einen eher säuerlichen Charakter haben, da sie dadurch zu einem runden und ausgewogenen Geschmack beitragen. Gerade in Deutschland sind es vor allem die Rieslingweine, die eine ganz natürliche frische und dezente Säure mitbringen - dadurch eignen sie sich hervorragend für eine zweite Gärung. Die Italiener beispielsweise verwenden eher süßlich aromatische Muskateller während die Franzosen meist auf den klassischen Chardonnay setzen. In Deutschland werden auch sortenreine Sekte hergestellt, das bedeutet, dass sie aus dem Wein einer einzigen Rebsorte hergestellt werden. Die meisten deutschen Weine werden jedoch aus mehreren unterschiedlichen Rebsorten hergestellt, aus einer sogenannten Cuvée. Champagner beispielsweise besteht grundsätzlich aus mehreren Rebsorten, darf sich allerdings auch nur wirklich Champagner nennen, wenn die Rebsorten aus einer Region in Frankreich, der „Champagne“ stammen. Neben Champagner bestehen auch die bekannten Crémants und diverse andere Schaumweine aus mehr als einer Rebsorte.

Die zweite Gärung, die wir im vorangegangenen Absatz schon angesprochen haben ist prinzipiell die Veredelung der Grundweine. Es gibt hierbei drei Verfahren, die wiederum unterschiedliche Qualitätsstandards erzeugen.

Das Transvasierverfahren bezeichnet eine Mischung zwischen der reinen Flaschengärung, wie sie zum Beispiel beim Champagner zur Anwendung kommt und der Tankgärung. Transvestieren bedeutet „Umfüllen“, die Weine werden bei diesem Verfahren also von den Tanks, in denen sie gären, in Flaschen umgefüllt, in denen dann der zweite Gärprozess, die Flaschengärung einsetzt. Diese Methode kommt vor allem bei günstigeren Schaumweinen zum Einsatz.

Die edelste und traditionellste Form der zweiten Gärung ist die reine Flaschengärung. Dabei wird dem Grundwein beim Abfüllen eine Mischung aus Hefe und Zucker hinzugegeben, eine sogenannte „Dosage“. Nach der Versiegelung durch einen Druckverschluss findet dann im Laufe mehrerer Monate in relativ kühlen Kellern die zweite alkoholische Gärung statt, die auch dafür sorgt, dass die natürliche Kohlensäure entsteht. Damit die Hefe nach Beendigung des Gärprozesses einfach entfernt werden kann bedient man sich des „Remuage“-Verfahrens. Die Flaschen werden über Kopf gelagert, sodass sich die abgestorbene Hefe ganz einfach im Druckverschluss der Flasche sammeln kann. Der durch die Gärung in der Flasche entstandene Druck hilft anschließend dabei, die Hefe nach außen zu treiben.

Bevor nun der fertige Schaumwein verkauft wird, wird nochmals eine Dosage hinzugegeben, die allerdings keine Hefe mehr enthält. Über diesen Zusatz wird der Süßungsgrad des fertigen Produktes beeinflusst. Die Restsüße wird nun in naturherb (brut nature), extra herb (extra brut), herb (brut), extra trocken (extra dry), trocken (dry), halbtrocken (demi sec) und mild (doux) klassifiziert. Man sollte allerdings wissen, dass mit einem Restsüßegehalt bis 17g der extra dry Sekt schon als recht süß einzustufen ist.

Nach der Herstellung und dem fertigen Abfüllen des Sektes werden die Flaschen noch etikettiert und verschlossen. Unterschiede hierbei sind noch, dass die eher günstigen Produkte über einen Kunststoffkorken und die hochwertigeren Sekte über einen Naturkorken verfügen.

Frankreich bietet zwar unter anderem den Champagner, grundsätzlich müssen sich die deutschen Sekte aber auf keinen Fall vor der französischen Konkurrenz verstecken. Neben den großen deutschen Herstellern gewinnen.

Perlwein ist der deutsche Begriff für den weitaus bekannteren italienischen Namen „Prosecco Frizzante“. Prinzipiell kann man Perlwein auch zu Hause machen - man nimmt einfach einen sehr stark gekühlten Weißwein und setzt dem Wein Kohlensäure bei, z.B. mit einem Sodamaxx. Und so einfach ist Perlwein oder Prosecco einfach erklärt. Man nimmt einen leckeren stillen Weisswein und fügt Kohlensäure hinzu - that´s it! Bei Schaumweinen wie Sekt, Champagner, Prosecco Spumante oder Cremant sieht das anders aus - hier wird der Wein zwei Mal vergoren.

Etwas nördlich von Venedig beginnt das italienische Weinbaugebiet „Venetien“ mit den Regionen Treviso und Valdobbiadene. Die weiße Rebsorte Glera wird ausschließlich in dieser Regio angebaut und war vor dem Jahr 2010 unter dem Namen Prosecco bekannt. Seit 2010 wurden einige Ortschaften zum Weinanbaugebiet Prosecco DOC zusammengefasst - und nur Produkte aus diesem Gebiet dürfen Prosecco genannt werden. Produkte aus anderen Regionen, die mit der Rebsorte Glera hergestellt werden führen die Bezeichnung Glera IGT. Somit ist die Bezeichnung Prosecco geschützt und wird nach entsprechend strengen Regeln kontrolliert. Eine Qualitätsstufe darüber ist der Prosecco Superiore - hier ist z.B. vorgeschrieben, dass die Trauben nur handgelesen sein dürfen und der Höchstertrag je Hektar ist ebenfalls festgelegt.

Streng genommen wird Sekt lebensmittelrechtlich als Schaumwein bezeichnet. Beides enthält Kohlensäure - das ist aber auch so ziemlich die einzige Gemeinsamkeit, die beide Produkte haben. Bei Perlwein darf die Kohlensäure nachträglich zugefügt werden (zuHause mit einem SodaMaxx zum Beispiel :) o.Ä.). Der Druck in einer Perlweinflasche darf 2,5 bar nicht überschreiten - wobei der Druck in einer Schaumweinflasche mindestens 3 bar betragen muss. Viel wichtiger ist zu Wissen, dass beim Schaumwein die Kohlensäure durch eine zweite Gärung entsteht - hierbei kann man den Stillwein entweder im Tank oder direkt in der Flasche in die zweite Gärung schicken. Der optische Unterscheid besteht darin, dass Perlwein nicht in Flaschen verkauft werden darf, die mit Schaumweinflaschen zu verwechseln wären und sie dürfen nicht mit Sektkorken und Drahtbügel verschlossen werden.
Der Geschmackliche Unterschied besteht meist darin, dass die Perlage von Schaumwein oft feiner ist und durch die zweite Gärung auch besser eingebunden ist. Dadurch perlt Sekt länger - aber wer will darauf schon warten :) Am besten wird der Inhalt direkt nach dem Öffnen getrunken - egal ob Perlwein oder Schaumwein.

• Sekt (Deutschland)
• Cava (Spanien)
• Crémant (Frankreich)
• Spumante (Italien)