Abbauen

Klar kann man Wein in der Regel guten Gewissens ein paar Jahre im Keller lagern, verpasst man jedoch den perfekten Trinkmoment und somit auch den Höhepunkt der Reifeentwicklung, kann es sein, dass trotz guter Absichten der Wein 'abbaut'. Beim Abbau wird besonders durch Oxidation sowohl der Geschmack als auch der Geruch negativ verändert. Von Frische und Vielschichtigkeit bleibt am Ende nicht mehr viel übrig.