Edelfäule

Was euch schon vom Käse bekannt vorkommen sollte gibt es auch beim Wein. Die Edelfäule oder auch Graufäule bzw. Botrytis ist Segen und Fluch zugleich. Tritt sie bei unreifen Trauben auf kommt es zur Sauerfäule, befällt der Pilz jedoch reife Trauben entsteht die begehrte Edelfäule. Auf die Herstellung von Weißwein beschränkt bewirkt die Edelfäule, wenn sie im richtigen Moment eintritt, dass die resultierenden Weine edelsüß werden und oft auch den Duft exotischer Früchte tragen. Befällt der Pilz rote Trauben zersetzt er die Beerenhaut und somit auch die Farbstoffe des Weins.