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Oxidation

Oxidation bedeutet übersetzt "mit Luft". Oxidative Weine sind also alle die, die mit Sauerstoff in Kontakt kommen, egal ob gewollt oder ungewollt. So gibt es also schöne und weniger schöne oxidative Noten. Durch eine Maischegärung wird es gezielt eingesetzt, dass die Trauben mit Sauerstoff über mehrere Wochen in Kontakt kommen. Oxidative Noten können aber auch Weine haben, die im Kühlschrank zwei Wochen angebrochen stehen oder Fässer, die im Keller nicht spundvoll gemacht werden. Dies riecht dann sehr unangenehm und macht sich im Weißwein durch einen gereiften Geruch nach überreifen Apfel bemerkbar. Beim Rotwein erinnert es sehr oft an den Geruch von Nagellackentferner.