umpumpen

Beim Umpupen wird der Tresterhut, der sich bei der Maischevergärung von Rotwein oben ansetzt mit gärendem Most befeuchtet, damit die die Extraktion von Farb- und Geschmacksstoffen aus der Beerenhaut angeregt wird. Eine Alternative zum Umpumpen ist das konstante Untertauchen des Tresterhuts, maschinell oder per Hand.