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umpumpen

Beim Umpupen wird der Tresterhut, der sich bei der Maischevergärung von Rotwein oben ansetzt mit gärendem Most befeuchtet, damit die die Extraktion von Farb- und Geschmacksstoffen aus der Beerenhaut angeregt wird. Eine Alternative zum Umpumpen ist das konstante Untertauchen des Tresterhuts, maschinell oder per Hand.